主料：鸭子 1 只（约650 克），

配料：甜豆荚 10 克，大葱 1 根，生姜 1 块，干辣椒 6 个

调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，酱油 1 大匙，料酒 2 大匙，花椒粉 1 大匙，香醋 1/2大匙，精盐 2 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙

做法：

1、大葱洗净后纵向剖开，一半切末，一半切段；姜洗净后一半切片，另一半切末；甜豆荚洗净备用；

2、将鸭子宰杀洗净，剁成均匀的小长方块放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放蒸锅内用大火蒸熟后取出，放入盘内；

3、往锅内放油烧热，投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚，炒出香味后加入

花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋；

4、烧开后加入味精，盛入小碗中，浇在鸭块上，最后淋上香油即可。

从小就特别爱吃麻辣鸭

自己做的和小时候老家吃过的味道略有不同

不过做法简易方便又好吃

适合懒人和初学者哈～

用料

水鸭半只

郫县豆瓣一勺

朝天椒5个

新鲜红椒1个

油辣椒末一小勺

蒜瓣5片

姜3片

香葱一条

蚝油一小勺

料酒100g

生抽少许

老抽少许

白糖两小勺

花椒少许

八角1个

麻辣鸭的做法

1. 将水鸭切成小块，洗净，并用适量料酒和生抽腌制30分钟。

2. 葱切段，姜、蒜切片，朝天椒和新鲜红椒切碎待用。

3. 热锅加入适量油，加入一勺郫县豆瓣和油辣椒末用小火煸吵出红油和香味。

4. 倒入腌制好的水鸭，开至大火不断翻炒变色至八成熟。

5. 加入姜片、蒜片、花椒、白糖和老抽，翻炒一下再倒入料酒。

6. 加水至稍稍没过鸭肉，转成小火焖煮15分钟左右，待水基本收干再加入香葱翻炒两下即可出锅。

1.水鸭的肉质鲜嫩，比较适合烹调这道菜。

2.郫县豆瓣本身比较咸，所以烹调过程中一般都可以不用放盐。

3.料酒可以多加一点，个人觉得鸭肉和酒味是绝配。

4.白糖的作用是中和豆瓣酱的咸味达到提鲜的效果。

食材

• 鸭

  1只

• 油

  20克

• 盐

  3克

• 白糖

  10克

• 麻辣鱼调料

  50克

• 花椒粒

  2克

• 料酒

  5克

• 大蒜

  1个

• 辣皮子

  5个

• 青辣椒

  2个

• 大葱

  1根

步骤

1.主料：鸭一只辅料：植物油20克、盐3克、姜10克、麻辣鱼调料50克 、花椒粒2克、料酒5克、大葱、大蒜、辣皮子、青辣椒、白糖

2.把鸭洗净切块

3.下开水里焯烫煮开捞起

4.姜切片，大葱洗净切段，辣皮子泡泡

5.热锅凉油，油热5成，下白糖。小火翻炒出咖啡色的小泡泡

6.下鸭块翻炒出香味，加料酒翻炒均匀

7.下麻辣鱼底料翻炒出香味

8.加花椒粒、姜翻炒出香味

9.加水大火烧开

10.转中小火烧40分钟左右

11.加盐、大蒜、大葱大火翻炒均匀

12.再烧3分钟左右即可

小贴士

1、鸭子最好焯水好去土腥味

2、麻辣鱼的调料味道很好了，不必加太多香料了

来成都美味学院，你想了解的都可以知道。

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