糯米粉怎么做米糕？

大家好，我是麟大官人，我的解答是：用糯米粉做米糕其实非常的简单，既不需要酵母也不需要泡打粉，只需要简单的几步即可轻松制作。现在刚好已经步入五月中旬，天气已经逐渐炎热起来，不如就给大家分享一道糯米粉做的米糕冰棍尝尝，味道特别，香甜美味。

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“米糕”——又叫糯米糕，这是一道中国非常传统的特色经典小吃，在汉朝时期就已经比较流行，还有着“稻饼”、“米糍”等多种称呼。米糕主要是以糯米为主料蒸制制作而成，因为制作方法简单、食用方式多样、口感香糯回甜且老少皆宜等诸多特色而备受大众喜爱，目前米糕也是一道家常小吃，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【米糕的美味正确做法——“解暑冰棍”做法】——特点：色泽诱人、香甜软糯、冰爽解暑、做法简单、一看就会。

【主料】：糯米300克

【配料】：蔓越莓干适量

【调料】：白砂糖、清水适量

——【开始制作】——

第一步“浸泡糯米”：先将糯米提前一晚上或提前4个小时用足量的清水没过放入大盆内浸泡，备用（注意，糯米必须提前浸泡，并且最好是提前一晚上浸泡为佳）。

第二步“蒸软蔓越莓干”：将蔓越莓干用清水清洗一下洗去表面灰沙，起蒸锅，加入适量清水大火烧开，然后放入蒸10分钟蒸至蔓越莓干发软后取出，自然放凉，备用（注意，这里的蔓越莓干需要先蒸软放凉再使用）。

第三步“捣碎糯米”：将提前泡好的糯米撇干水分，取捣棍或表面光滑的木棒将其尽量捣碎摁碎，备用。

第四步“蒸制糯米”：再次起蒸锅，开大火将水烧开，转中火放入捣碎的糯米（注意，这里不用加盘盖着，直接开碗放入蒸），蒸20分钟左右取出，此时的糯米因为水蒸气和水滴的滴入整体相对较为软黏，加入适量的白砂糖拌匀，如果感觉偏硬可以再调入适量的清水，拌匀至稍微粘稠的状态，再次捣匀拌匀，继续入蒸锅蒸20分钟。

第五步“摆放米糕”：将复蒸蒸好的糯米取出，再次锤捣至粘稠后（此时米糕其实已经做好，不过为了丰富冰冻后的细腻口感，所以再次捣碎），取一长方形模具，先往里面铺上一层保鲜膜，然后将蒸好捣好的糯米挖到里面，压实压平。

第六步“铺上蔓越莓干”：将之前蒸好放凉的蔓越莓干取过来，按照同样步骤铺上一层。

第七步“铺好冰冻”：反复步骤再铺上一层糯米并继续压实压平，最后按照模具长度均匀的插入适量的雪糕棍，将上面的保鲜膜同样包好后，放入冰箱内冰冻层，不用完全冰冻只要定型即可取出，撕下保鲜膜将其切开成一个个冰棍，解暑米糕冰棍即成。

出品图：这样一道色泽诱人、香甜软糯、冰爽美味的米糕冰棍就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么做米糕的糯米必须提前浸泡一晚上为佳？——（糯米糕“香软美味”的关键一步）

答：..........这里这一步是做好米糕的首要关键一步，主要的目的有两个，一是为了让糯米提前吃足水分，水分更多的糯米会更饱满，蒸出来的糯米糕也会更为香软；二是提前吃足水分的糯米可以很好的进行捣碎，捣碎后的糯米再蒸蒸出来的糯米糕会更加香软美味。

2、为什么蔓越莓干要先蒸熟放凉才使用？——（蔓越莓干“一举三得”的关键一步）

答：..........这里这样做有三个好处，一是蒸软后的蔓越莓干比不蒸的要鲜香很多，蔓越莓干的味道可以释放的更加明显；二是蒸软后的蔓越莓干口感更为香软，水分更足，吃着口感更好；三是蒸软后的蔓越莓干粘性更足，可以很好的互相粘在一起，制作冰棍时也能更为方便有效。

3、为什么蒸糯米时需要反复两次蒸制和三次捣碎？——（糯米糕“香软细腻且回甜”的关键一步）

答：..........这里这一步是米糕香软美味的关键步骤，反复蒸制和反复的捣碎，都是为了减少糯米之间的缝隙，为的是让糯米能够完全的融为一体，这样做出来的米糕吃着也能足够香软细腻且口感回甜。

4、为什么最后冰冻冰棍时不用完全冰冻？——（糯米糕“香软冰爽”的关键一步）

答：..........这里是为了保留更多的米糕口感。因为本身米糕做出来时口感是比较粘且香软美味的，这样的口感最为好吃，如果将其直接完全冰冻在吃的话，相对就会显得太硬，第一口下去感觉吃不出来这是米糕，甚至失去了米糕的意义，所以这里最好还是将其冰冻定型即取出食用，这样不会太冰又能保留香软口感的冰棍，吃着才是真正的米糕冰棍。

——米糕冰棍之“技术小提示”：

（1）单纯做糯米糕的话，完全不需要太多食材，只需要糯米和少许白糖即可，如果喜欢原味甚至白糖都不用。

（2）泡好的糯米要先单独捣碎再蒸制，这样蒸出来的米糕口感才会香软。

（3）蒸糯米时，一定要水开后下锅，这样蒸出来的米糕才能定型完整，冷水下锅糯米会化开，会蒸成一滩米糊。

（4）在做米糕冰棍时，先在模具内垫一层保鲜膜可以很好的防止米糕冰冻后粘连模具，可以完美脱模。

（5）每铺一次米糕都需要压平压实，这样做的目的是避免冰冻出来的冰棍裂开。

（6）铺好冰棍后需要将上面的保鲜膜也包起来，这样做是为了防止上层冰棍带入水汽与外层模具结冰粘连。

结语

其实做米糕一点也不难，难的是把米糕做成自己喜欢吃的样子，希望大家看完本文都可以做出自己最喜欢吃的米糕！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

原材料：普通大米粉200克、糯米粉100克、白糖50克、酵母3克、牛奶100克、葡萄干根据自己喜好添加、低于30度的温开水适量。

一、大米粉、糯米粉、白糖、酵母放在一个干净的盆子里，少量多次加温开水搅拌，再加于牛奶搅拌成面糊状。

二、密封常温静置发酵至米糊表面有明显凸起，有小气泡就可以了。

三、再次搅拌排气装于小碗中，小碗要刷一层油方便蒸熟后脱模，表面撒些葡萄干还可以放些枣片。