十字花科的蔬菜包括哪些？

一，十字花科植物的基本情况

十字花科在世界上是一个比较大的植物分类群，共有三百多属三万二千多种，主要分布于北温带地区。我国有九十五属四百多种，全国各地都有分布，以西南、西北、东北高山地区为多。作为蔬菜食用的植物主要集中在芸苔属和萝卜属中。十字花植物的共同特征有：一是全部草本植物，植物体通常含有黑芥子硫苷酸的细胞，产生一种特殊的辛辣气味；二是萼片四个，分离，排成二轮，花瓣四个，分离成十字形排列，故名“十字花科”；三是果实为长角果或短角果，种子一般比较小，表面光滑或有纹理。

二，十字花科的蔬菜种类

第一，芸苔属蔬菜中主要有：

1，芜菁，也叫蔓青，二年生草本，根和叶都可以作蔬菜食用，多炒食或煮食。

2，芸苔，也叫油菜，二年生草本，是重要油料作物，种子榨油可食用；晚冬或早春采摘嫩植株或芸苔心可作蔬菜食用。

油菜，是芸苔的一个变种。

3，大头菜，也叫芥疙瘩。二年生草本，块根和叶可作蔬菜食用，叶子用开水炸后可凉拌或盐渍食用，块根主要用于盐渍或酱渍。

4，球茎甘蓝，二年生草本，块茎、嫩叶、幼苗都可以作蔬菜食用；种子榨油食用。叶和种子药用，有消积食作用。

5，包心菜，也叫莲花白、包包菜等，是一种变种。二年生草本，叶子裹成的坚球是常见蔬菜，为我国重要蔬菜之一。叶的浓汁可以药用，可治疗胃溃疡等病症。

6，菜花，也叫花椰菜，是一种变种。二年生草本，花序轴和不发育花变成的肉质畸形体可作蔬菜食用，是我国重要蔬菜之一。

7，芥，也叫芥菜，品种很多。一年生或二年生草本，它的皱叶变种可以腌制“雪里红”；种子含油和芥子素，有辣味，磨粉称芥末，是凉调提味作料。

8，白菜，也叫大白菜、菘等，二年生草本，散叶和包叠而成的圆柱状体可作蔬菜食用，为我国冬春季节的主要蔬菜之一。

9，青菜，品种极多，如白菜、青菜、黄芽菜、胶菜等，嫩叶可作蔬菜食用，为我国最普遍的蔬菜之一。

第二，萝卜属的蔬菜主要有萝卜，但品种很多。为二年生草本，根可作蔬菜食用，为我国主要蔬菜之一；
种子含油量45%左右，工业用，也可食用；种子、鲜根、枯根、叶都有药用价值，具体可查阅专门资料。

有关十字花科蔬菜的种类：

十字花科蔬菜主要有：卷心菜、大白菜、小白菜、青菜、油菜、各类甘蓝、西兰花、缘菜花、萝卜、雪里红、大头菜、芥菜等等。别外还有一些归属于十字科植物又可食用的野菜，比如诸葛菜、碎米荠、芝麻菜等。

十字花科蔬菜的特征：

所有十字花科的蔬菜的共同特征就是基生叶子是莲花的形状，没有托叶，是单个叶，花瓣呈十字排。

十字花科蔬菜的营养价值：

据科学家大量数据分析研究证实，所有这些十字花科蔬菜最主要的营养价值就是都能起到‘’防癌‘’这个共同属性的作用。

还有就是各种各样独特的药效保健作用。一是具有补充人体的钙缺失作用。比如芥菜钙含量相当丰富，据科学研究显示，每100克芥菜的钙含量高达200多毫克，比相同量的牛奶钙含量还高出100毫克左右，人体对芥菜中钙的吸收率与牛奶相当。二是具有抗衰老作用。比如紫甘兰含有丰富的的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的损伤，起到抗衰老的作用。三是具有补充人体维生素C的作用。比如芥蓝富含维生素C，所有十字花科蔬菜被证实都普遍含有大量的维生素C。四是具有护眼明目的作用。比如小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素比较丰富的菜，其中胡萝卜素含量是大白菜的几十倍，起到一定的护眼明目作用。