Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第340条原创解答，今天我们就来聊一聊“蒸春饼的家常做法是什么？”。

春饼，其实是一种节令美食，在立春的这天，我国北方大部分地区有吃春饼的习俗。立春之时吃春并，有喜迎新春，企盼丰收的寓意。

做好的春饼，薄如纸张，卷上炒好的蔬菜，别有一番风味。我们常见的片皮鸭所用的饼，也是春饼，只不过大小不同而已。

春饼的成熟方法一般有两种，一种是烙制成熟，另一种是蒸制成熟。蒸制成熟的春饼，吃起来比较软，也不必担心一不小心就会糊掉，相对操作起来比较简单。

接下来，我们开始制作春饼吧~！

春饼的制作，大致分为和面----擀制成型----熟制----炒菜几个步骤。

• 和面
  

【原材料】

中筋面粉200g 温水110g（60℃）盐2g 食用油5g

【做法】

1、面粉中加入盐，搅拌混合均匀。

2、用温水将面粉揉成面絮，加入食用油之后揉匀。

3、将和好的面团盖上盖子饧放半个小时，期间揉到光滑。

【注意事项】

水温比较烫，和面的时候可以用筷子搅拌一下，待温度下降之后再下手揉成面团。刚和好的面团稍稍饧放，然后再揉就会光滑。

• 擀制成型
  

【原材料】

饧好的面团 食用油适量

【做法】

1、将和好的面团，分成大小均匀的剂子，大概比水饺剂子稍稍大一点。

2、分好的剂子，擀成厚薄均匀的饼，比饺子皮略大即可。

3、每一张擀好的饼上面，抹上一层食用油，然后摞起来，5张左右摞成一摞。

4、将整摞面饼擀开，擀成稍大一点的饼，擀的时候尽量厚薄均匀。

【注意事项】

每次擀饼的时候，都要尽量保证厚薄均匀，不要像擀饺子皮一样中间厚，边缘薄。

• 熟制

【蒸熟】

锅中上汽，将擀开的一摞春饼蒸12分钟左右，蒸到完全成熟即可拿出晾凉，然后分成一张一张的即可。

【烙熟】

将擀好的一摞面饼，放到平底锅中，小火烙制，完全成熟即可取出，最后沿着抹油的部一张张分开即可。这里的面饼三四个一摞即可。

【注意事项】

两种春饼的做法，和面、擀制成型基本相同。只不过蒸熟的春饼会更加柔软，烙熟的春饼由于水分的流失，口感会差那么一点。

蒸制的方法比较好掌握，成熟度一致，也比较简单省心。

烙制的时候，火力一定要小，否则会造成两边的春饼已经成熟，中间的春饼不熟，稍不留神，两边的春饼还会糊掉。这就要求我们在烙制的时候，要认真仔细一点，用小火把所有的春饼都烙熟。

• 炒菜
  

春饼里面卷的菜大家可以随意选择，总体来说，选择一些脆一点的，比较爽口的菜会比较好，比如萝卜、豆芽等。

当然，家里有片皮鸭的可以卷上片皮鸭。也可以卷上葱丝、黄瓜丝、京酱肉丝等。在这里，关于春饼菜的制作就不详细介绍了。

最后，把做好的春饼里面卷上自己喜欢吃的菜就可以大饱口福了。

春饼在做好之后，用湿的布盖在上面，可以保证春饼不会那么容易被风吹干，吃起来软软的。

好了，关于春饼的制作方法就大致讲到这里，就具体的小细节，我们进一步解答~！

-----为什么和面的时候要加一点盐？-----

答：我们在用面粉制作很多食物的时候，都会加入一点盐，比如说做面条，特别是一些拉面、扯面等需要拉伸的面条。加入盐的目的就是增加面团的筋性，使面团更加容易拉伸。我们在制作春饼的时候加入一点盐，也是为了让春饼的口感劲道十足。

-----温水和面的目的是什么？-----

答：在制作很多饼的时候，一般以温水和面或者是开水和面亦或者一部分用开水和面，一部分用冷水和面。这么做的目的就是让做出来的饼更加柔软。我们在制作春饼的时候，既要使做出来的春饼筋道，又要柔软。温水和面就能让做出来的春饼柔软十足。在这里，阿骞再分享一种和面的方法：面粉分成两半，一半面粉用50g开水烫面，另一半面粉用冷水和面，最后两者再揉到一起，揉匀即可。

-----和面的时候加入一点食用油是为什么？-----

答：和面的时候加入一点食用油，是让面团更加柔软，更易拉伸。不光在制作春饼的时候要加入一点食用油，在制作鸡蛋灌饼的时候，也可以这样和面。和面的时候加入一点食用油。和面的时候，在面团变成大一点的面絮的时候，就可以把油加进去了，这样油和面团能够充分混合均匀。

-----为什么强调面饼要擀到厚薄均匀，不能像饺子皮那样？-----

答：做好的春饼，厚薄均匀，张张薄如纸。擀到厚薄均匀，既可以让春饼在加热成熟的时候受热均匀，又可以使做出来的春饼造型好看。习惯擀饺子的方法去擀春饼，摞起来之后，中间厚，边缘薄的情况会很突出，特别是烙制的时候，平底锅会接触不到，受热不均匀。

-----为什么要把擀好的春饼摞在一起后再加热成熟，一张张制作不行吗？

答：春饼很薄，几张摞在一起也不会显得很厚。如果一张张加热会比较麻烦，反而得不偿失。薄薄的春饼稍稍加热就会失去水分，丧失柔软的口感。几张摞在一起加热，会比较方便，也不会让春饼受热过快，变得很干很硬。每一张春饼之间，一定要记得抹油，这样才不会粘在一起。

春饼要想做好，我们要注意以下这些细节就好了~！

和面的时候温水和面，稍微加一点盐，加一点油。和好的面，饧的时间稍稍长一点，尽量使面团松弛，便于擀开。

面饼要擀的厚薄均匀，便于成熟，造型也好看。

蒸的方法比较简单，比较建议大家直接蒸，省时省力。

好了，关于春饼的制作方法就在这里了，有没有帮到你呢？

食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

@Famer许

做法：

1. 面粉放在盆里，往里倒开水，边倒边用筷子搅拌。

2. 稍晾凉后，用手揉成面团，盖上盖饧半小时左右，这个过程你可以准备做菜。

3. 饧好的面搓成粗长条。

4. 切成大小均匀的剂子。

5. 用手把剂子按扁。

7. 拿起两个面饼把抹油的一面对在一起互相揉搓一下，以便让面饼相对的一面都抹上油没有死角。

8. 然后用双手把两个面饼捏合在一起。

9. 把所有的面饼都两两相对捏合在一起放在面板上。

10. 用擀面棍擀成薄饼。

11. 平底锅烧热，不用放油，把薄饼放在锅里小火慢慢烙。

12. 翻个面，待中间鼓起后，就表示饼烙好了，拿出来卷馅吃吧。

成功秘笈：

1. 面一定要用开水烫了，这样的面烙出来的春饼才柔软，卷馅的时候怎么卷都不会断裂，而且烫过的面基本已经半熟了，再放进锅里烙一分钟左右就熟了，非常快。

2. 两个相对的面饼之间一定要全抹上油，不要留死角，否则烙好的饼是不能完整揭开的。

3. 烙春饼不用放油，小火慢慢烙，翻面后看饼中间鼓起就烙好了。当然如果你怕粘锅，也可以在锅底薄薄的刷上一层油，但千万不能多，烙春饼的时候油多了，烙出来的饼发脆，卷馅的时候容易裂口。