各种瓶装酒的标签，除了商标和产地外，还都一定会标注酒的度数，酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是酒液温度在20摄氏度测量时，表示这种酒液中酒精所占体积的百分百，如42度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇42毫升。酒精含量的表示方法也可以用重量比，重量比和体积比可以互相换算，其实不管哪种方法，最终目的是来说明这种酒液中含酒精多少。

市面上出售的白酒，不管是高端的还是低端的，酒精度大多以53°居多，汾酒53度、茅台飞天酒53度、茅台迎宾酒53度、五粮液53度、郎酒53度、泸州老窖53度……等等等等，懂酒的朋友喝酒，第一首选也是选酒精度53度的，难道是有一条法规？酒的酒精度标准必须有这个53度为准吗？其实非也，它是因为有另外的科学道理。

曾经有研究白酒的人做过实验：用53.94ml的酒精加49.83的水，混合后两种液体相加体积应该是103.77ml，但是实际测量的体积却是100ml，体积减少了3.77mL，而用别的不同比例酒水混合体积减少得比较少，少掉的3.77ml的体积到哪去了呢？难道是酒精挥发了吗？经过多次试验仔细研究，得出结论是:酒精和水混合时酒精分子会和水分子相互结合，而酒精度在53度时水分子和酒精分子缔合最为紧密，原来这消失的3.77毫升体积是它们结合抱得紧紧的缘故。

解放后，国内高度白酒度酒精度一般保持在53度左右，曾经历史上出现过54度或53±1度的白酒，随着白酒工艺的逐渐完善、对白酒品质认知的提高，还有酒精测量仪器的精确度提高，各个白酒生产厂家逐渐不约而同地形成了一个规则，最终确定了53度酒精作为衡量白酒的一个标准。

经过众多的品酒师的品尝，各种白酒酒精度数只有在调制到52度到54度时，白酒的口味才最为醇和，人的味觉嗅觉在这个度数也最能品尝出各种白酒的特色。

53度左右是酒精和水缔合最牢固的浓度，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最紧密，如果贮存期长，游离的酒分子会越来越少，酒质最为稳定，这就是53°酒长期储存不变质，酒反而越来越好的原因之一。