冬季这个时节家里的大蒜基本都发芽了，尽管长了芽的大蒜营养价值已经没有那么高了，但是并不像传言说的那样不能吃了，它还是可以食用的。北方地区的农村常拿来做成一道家常小佐菜，吃饺子、面条、喝粥或喝酒的时候来上一小碟，爽口开胃又好吃！那就来教大家怎么样做吧

第一步、先把长芽的大蒜皮剥掉，然后洗干净。把水沥干。当然没发芽的大蒜也可以做的，但是没发芽的大蒜还能有很多的用途，而发芽了的觉得扔掉有点可惜，加上这个季节因素，我们这边的村民一般只用发了芽的来做，吃起来的味道也不太一样，发芽的比较有嚼劲。

第二步，倒入白醋或者陈醋。到白醋或陈醋的量以能盖满大蒜为宜。浸泡时间大约为3到4天左右！

第三步，浸泡时间结束后，把它装入密封的罐子里，也可以用带盖子的小桶或用保鲜膜把桶口密封起来，然后放入冰箱冷藏，记住是冷藏不是保鲜和冷冻！现在正好是冬季北方的朋友可以放到屋外安全阴凉的地方即可。也可以加上白菜丝和萝卜丁一起拌好放入罐子中冷藏，一般一个星期左右就大蒜就变绿了，这时就能拿出来吃了。

若天气不是太冷时，拿出来吃后记得要把罐子盖好，放回冰箱冷藏，若果天气很冷就没那么讲究了。吃之前放点芝麻油拌匀即可。爱吃辣的朋友可以放点辣椒丁一起拌一下，吃起来很脆，蒜芽的地方又有点嚼劲，拌有白菜丝一起冷藏的白菜吃起来也别有一番风味，真的是很美味的一道小菜哦，喜欢的朋友就去试试吧！