在厦门人料理鱼的手法上，清蒸是和酱油水一个层次的选择。清蒸是一条海鱼最好的归宿，也是最大的尊重，完美的保留的海鱼的鲜嫩香。

说起清蒸，阿臻店长不由的想起清蒸石斑鱼，厦门人对于这道美食并不陌生。这是一道排档、酒店，宴席、家常都很常见的菜式，仰赖石斑鱼的天然滋味，稍加蒸食，美味经久不腻。

石斑鱼对很多厦门人来说可能只是一种鱼类，其实石斑鱼是一类鱼的总称，一般指鲈形目石斑鱼科（Epinephelidae）下的所有鱼类。

石斑鱼的家族很大，全世界的石斑鱼一共有16个属160余种，光我国沿海就分布有约六十种，其中最常食用和规模化养殖的大约有十余种。

石斑鱼喜好在栖息沿岸岛屿附近和砂砾、岩礁、珊瑚礁质海底。在我国南方，石斑鱼十分常见，懂闽南语的吃货一定知道，石斑鱼在闽南语中被称为“�[guò]鱼”。

石斑鱼外形虽然敦厚笨重，但性子却十分火爆，是一种凶猛的肉食性鱼类，它们喜欢等待猎物靠近后发起突然袭击。

捕食时它们会张开大口，利用海水的负压产生吸力，瞬间整个吞噬而不是撕碎猎物，它们会利用咽喉里的牙板磨碎猎物。曾经有过巨型石斑鱼吞食潜水员的记录，最终因为无法压碎氧气瓶而把潜水员吐出。

其中的鞍带石斑鱼又叫花尾龙趸、龙胆石斑，性格最为凶猛，体型彪悍，常以能以小型鲨鱼和海龟为食。

现在阿臻店长出题，快看看下面这些品种的石斑鱼，你们吃过几种呢？

蓝瓜子斑

白瓜子斑

白缘石斑鱼

宝石石斑鱼

赤点石斑鱼

（红斑）

玳瑁石斑鱼

（花头梅、花狗斑）

点带石斑鱼

东星斑

蜂巢石斑鱼

（蜂巢格仔、六角格仔、蝴蝶斑、牛屎斑）

云纹石斑

（电纹石斑鱼、油斑）

褐石斑

（假油斑）

黑边石斑鱼

（红鹭鸶、关公鲙、红斑）

红瓜子斑

花点石斑鱼

（长棘斑、花英斑）

间带石斑鱼

（八带石斑鱼）

金钱斑

宽带石斑鱼

老虎斑

老鼠斑

（驼背鲈）

龙趸

（鞍带石斑鱼、龙胆石斑、倒吞鲎、鸳鸯鲙、紫石斑）

玛拉巴石斑

七带石斑

七星斑

青石斑鱼

（青斑、青鳍、泥斑）

沙巴龙趸

珊瑚石斑鱼

（黑驳石斑鱼、苏鼠斑、黑虎麻）

泰星斑

尾纹九刺斑

吻斑石斑鱼

西星斑

（蓝点石斑、莹点石斑，西星头）

细点石斑鱼

（又名高体石斑、蓝鳍石斑鱼）

镶点石斑鱼

（俗名黑点格仔）

珍珠龙胆

（又称龙虎斑或珍珠斑）

芝麻斑

看了这么多石斑鱼，有没有想把它们统统蒸了的冲动呢？！

反正阿臻店长是有的，想吃好吃的石斑鱼就来臻府蒸汽海鲜吧，大大大龙胆在海鲜池等你！