1、选材：建议选用高筋粉/农人自碾面粉（尤以自碾面粉为好，不掺假）

2、温度：包含水温和环境温度，水温家庭一般控制在30度左右，部分餐饮店也使用50度的水。环境温度是指醒发温度，一般20度左右即可，当然温度稍高点也行，这样醒发的快

3、酵母/助发酵物，城市里一般选择的是酵母，农村有用老面引子的。两者的区别是老面椅子做出的馒头面香十足且有弹性

4、揉面技巧：和面时要注意先放面再放水，根据面团硬度来决定后续是否再加水？揉面要大力！这活男的干最好！

下面就在为大家简述下要点：

首先将酵母/面引子放入温水融化，一定要用温水，水太凉则影响酵母的发酵，再倒进早准备好的农家自产小麦粉，反复揉合在一起。此过程大约10分钟！然后放入盆内，盖上盖子找个温暖的地方发酵！面团发酵好要揉两遍，用以排出面团里的空气！然后进行二次发酵！不要偷懒省掉哦！这样做出的馒头气泡小，孔度均匀！

二次发酵完成我们最关键的一步来啦！开始炝面，一边揉面一边将干面粉揉进去增加面团的硬度，这样做出来的饽饽很有嚼劲而且造型也漂亮，这一步如果人工揉面大约要十分钟左右（很累的，建议找个男的揉）如果有机器就省力啦，有卖这种压面机的。当然也肯定不如手工的口感好咯！

最后说的是，面团感觉太过松软应该是你加水太多了，记住加水要少，揉面要勤！干面粉随时侍候着！才能做出一锅好吃的馒头！胶东大勃勃，还是那个味！

最后说一句，年快来了！听说胶东花饽饽和年很般配哦