猪血是北方地区冬天很常见的食材。它价格便宜，但是有着嫩滑的口感，丰富的营养，做好了味道也相当不错，深受人们的喜爱。不过炒（炖）猪血虽然看起来很简单，但是如果方法不对，炒（炖）出来的猪血不但不入味，还会有很重的腥味，味道就大打折扣了。那么猪血怎么做好吃？

我喜欢吃猪血，每次逛超市看到新鲜的猪血都会买一两块回家，所以猪血基本上每周在我家饭桌上都能见到一两次。我最常做的是辣炒猪血和炖猪血。它有着滑嫩的口感，同时又有带着点韧性和弹性，吃起来有一种肉类的满足感。今天就跟大家分享这两个猪血好吃的做法，一些让猪血不腥不碎、充分入味又保持口感嫩滑的技巧都包含在步骤里面了。

炒猪血的做法——香辣入味、口感嫩滑:

【材料】

猪血1块

【配菜】

蒜苗1棵

【调料】

蒜2-3瓣，姜一小块，红辣椒4-5个，花椒一小捏，料酒，生抽，盐

【做法】

1、我们先来处理材料。将猪血先切成3-4mm左右的片，然后改刀成条或块状；蒜苗斜着刀切成段；姜、蒜切成片；备用。

小贴士：猪血不要切得太厚，太厚了不容易入味，而且猪血里的腥味也不容易散发出来，影响味道。

2、锅内加适量清水，放入猪血，加入少许盐、适量花椒、少许姜片，倒适量料酒，大火煮开后再煮1分钟，撇去表面的血沫，然后将猪血捞出。

小贴士：这一步有四个作用。

①去腥。跟肉类的焯水一样，通过焯水把猪血里的脏东西煮出来，能有效去除猪血的腥味。

②口感嫩滑细腻有弹性。煮过的猪血已经是熟的了，一会儿再炒的时候就可以缩短炒制时间，这样炒出来口感会很嫩滑、有弹性。

③让猪血更有韧性和弹性，后续炒的时候不容易炒碎。

④调底味。焯水的时候我们加了一些盐，这些盐除了有助于去腥以及保持猪血的细嫩口感，还能给猪血调一下底味，所以后续虽然猪血炒制时间不长，但是却能咸香入味。

3、起锅倒油，油热后下入蒜片、姜片、红辣椒爆香，然后倒入猪血翻炒。翻炒片刻，倒入适量生抽、盐调味，下入蒜苗，翻炒入味即可关火。

小贴士：

①蒜苗出锅前放即可，不需要炒得很烂，就吃蒜苗那股鲜香味儿。

②不嫌麻烦的话可以在出锅前勾个薄芡，菜的色泽会更好看。

一盘香喷喷的炒猪血就出锅了。看着就很嫩啊，香味扑鼻而来。尝尝，口感细嫩有弹性，味道咸香，带着微微的辣味儿，很是好吃。

小厨有话说：

虽然放了几个红辣椒，但辣味并不重。如果喜欢吃辣的朋友，可以剪成段下锅辣味会足一点，或者选辣一点的品种，也可以切几个尖椒同炒。

猪血豆腐炖白菜的做法——咸香入味

【材料】

猪血1块，白菜1/4棵

【配菜】

猪肉一小块，豆腐一小块

【调料】

蒜3-4瓣，姜一小块，花椒十几粒，八角一个，料酒，生抽，盐

【做法】

1、先将食料处理一下。白菜切成块，猪血和豆腐切成大概厚4mm左右的长条，猪肉切片，蒜、姜也切成片，备用。

2、将猪血焯一下水去腥。锅里倒水，将猪血放入，加入花椒、料酒，大火烧开后再煮半分钟至一分钟左右，撇去表面的浮沫，将猪血捞出备用。

小贴士：这一步是为了去除猪血里的脏东西，并且去腥，上面炒猪血里面有具体说明，这里不再重复。

3、热锅倒油，油温四五成热时下入八角、几粒花椒，将肉片放入翻炒。将水汽炒干后加入蒜片、姜片，烹入少许料酒，翻炒出香味。

小贴士：料酒要在炒干水汽后烹入，这样能瞬间挥发，带走肉片的腥气。

4、倒入白菜，加适量盐翻炒。白菜刚入锅没有水分，比较容易炒糊，所以这里要把火调小一点，耐心地翻炒，一直炒到白菜变软出水，然后倒入适量生抽继续翻炒。

小贴士：①炖白菜时一定先把白菜炒软炒出汤汁后再加水，这样炖出来的白菜才香。很多人炖白菜时随便翻炒几下就倒水盖住盖子直接炖，这虽然不能说错，但是因为白菜里的水分没有被充分炒出来，所以后续不能很好的入味，炖出来的白菜味道会比较寡淡，不香。

②炒白菜时要早放盐，这样能帮助快速炒出白菜里的水分，不容易糊锅。

③如果白菜放久了叶片里的水分减少（我今天用的这一棵就是放了半个多月，已经蔫了），即使放盐也不容易那么快炒出水分，那么可以加一勺子清水翻炒。注意不能加多，这点水只是为了避免糊锅的，加多了就成了直接炖了。

5、倒入适量热水，将炉火调成中大火，煮开后尝下汤的咸淡，然后再酌情加适量盐调味。放入猪血和豆腐，盖住盖子炖5-10分钟左右即可。

小贴士：加盐调味的时候，汤要比正常稍咸一点，因为我们还要加入猪血和豆腐，汤稍咸一点才能入味，待豆腐和猪血充分吸收盐分后咸淡就正合适了。

卖相一般，但是味道真心不错。白菜、猪肉、猪血、豆腐的味道充分融合，而猪血和豆腐又充分吸收了汤汁的味道，吃在嘴里特别的有满足感。

猪血中含有大量的维生素B2、铁、蛋白质等，有很好的补血美容作用。另外，猪血有很好的清肠解毒功效，能够促进人体内的粉尘和毒素排出体外。所以适当的常吃一些猪血对身体还是很有好处的。家常的食材，家常的做法，家常的味道，却最让人百吃不厌。只要掌握了处理猪血的几个技巧，你也能做出好吃的美味的。

家常的味道是最美的味道，永远无法替代。我是家常美食小厨房，每天与您分享家常美食，如果您也喜欢品尝美食、喜欢下厨做饭，就请给我点个赞，关注我吧，我们一起交流分享这充满烟火气息的家常美味。

猪血吃起来口感柔嫩，而且还有丰富的营养，它含有人体必需的铁、钾、钙、磷、锌、铜等十余种微量元素。医学研究也证明，常吃猪血具有养血补血的好处，并能延缓机体衰老，帮助提高免疫功能。除此之外猪血还可以清洁人体新陈代谢所产生的“垃圾”，常被人们称为人体的“清道夫”。关键它也相当的便宜啊，和豆腐一起烧，嫩而下饭，又不腻，绝对是一道不可多道的“便宜菜”

准备食材：

猪血300克、豆腐200克、红干椒5个、生姜2片、葱1棵、盐1茶匙、酱油1勺、花椒1小把、蒜头3粒

制作方法：

1、先准备好猪血、豆腐、红干椒等食材

2、先将猪血划成大小相等的长方块，建议别切的太薄，防止碎掉。猪血切开来像这样有小孔的，才是正常的猪血，所以大家购买的时候，可以注意一下。

3、接下来再将豆腐也给切成块状差不多大的块，建议也别切的太大太薄。

4、然后再将红干椒切成小段，葱切成颗粒状、生姜切丝，蒜头拍碎备用。

5、热锅热油，烧至6成热，先倒入花椒爆香后捞出弃之，再倒入猪血、生姜、红干椒、酱油、蒜末，开大火翻匀后，再炖2分钟，别炖的时间太长。花椒和红辣椒是这道菜的灵魂，所以想更好吃是必须的，实在怕吃辣，可以少放一些。

6、接着再倒入豆腐块、盐、鸡精，继续炖2分钟，如果有点干锅的话，可以放一小勺水一起煮。

7、快出锅的时候，可以放入少许葱，即可关火装盘啦！