猪价跌跌不休，腌腊季来临，生猪还有机会吗？

自从今年11月4日政府连续投放了第七批中央储备猪肉以后，养猪人恐慌心理加剧，肥猪大量出栏，市场肥猪价格应声下跌，到现在生猪价格连续的回落，回升时间少，下降时间多，各个网络上突然增加大量的炒作猪价的自媒体，有平常在网络上带货卖药的、卖种子的、做广告的，这些猪价炒作者相互抄袭，无中生有，今天没有结束，明天的猪价已经产生，就是猪价已经下跌了，他们仍然鼓吹猪价大幅度上涨，每天为了增加点击量声嘶力竭地炒作猪价，在这些炒作者的蛊惑下，一些养猪人被弄蒙了，不知道是出栏好还是继续压栏好，因此盲目大量囤积肥猪进行二次育肥或者压栏，17日一些地方猪价止跌回升，但仍然是昙花一现，20日后又恢复下跌的趋势，上涨的地方少而稳定和价格持续下跌的地方多，这说明今年肥猪价格的高峰期已经在10月底结束，进入肥猪价格走低阶段，但是猪价的涨与跌幅度上非常小的，消费疲软，上涨乏力，也就是今天下跌五角，明天价格回升八角的状况，肥猪价格在一定时间内是相对稳定的，也就是围绕每斤11—13元进行波动。

每年的春节前，也就是农历腊月份是国人加工制作腊肉、腊肠、火腿的传统季节，腊肉主要是在南方地区制作，尤其是西南地区，过去由于没有电冰箱，肉食品很难贮藏，西南地区的人们肉食品和食用油主要依靠年底屠宰的年猪，熬制的猪油可以在常温下长期保存，而新鲜猪肉就不能长期保存，因为南方地区炎热潮湿，不利于肉食品的保存，只有制作成为腊肉、腊肠和坛子肉后能够长期保存，这样可以满足一年四季肉食品的需要，肉食品经过腌制、熏烤后，肉质发生了很大的变化，腊肉醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。腊肉的经过制作和食用是具有区域性的，北方人不吃腊肉，南方人喜欢吃腊肉。国内比较知名的腊肉有武汉腊肉、贵州腊肉、四川腊肉、湖南特制无骨腊肉、广式腊肉、陕西五香腊牛肉、陕西五香腊羊肉等。腊肉具有黄中透红，有一般火烟味、肥而不腻，入口咸香。腊肉加工是在农历腊月进行的，每年腊月加工，故称为腊肉。

腌腊季很快就要来临，今年腌腊季能否拉动猪肉价格的上涨呢？许多养猪人都渴望猪价在一年一度的腌腊季得到上涨，传统规律是每年到腌腊季猪肉消费量大幅度增加，同时带动猪价回升，每年的腌腊季是一年中猪价最高的季节。过去养猪人就是在饲养初期就计划在腌腊季大量出栏肥猪以赚取更多的利润。今年的情况如何呢？腌腊季来临，生猪价格还有上涨的机会吗？今年的情况与往年不一样，今年主要是消费者的购买力下降，连续三年来由于新冠病毒肺炎疫情反反复复的发生，造成消费者的收入明显减少，特别是今年疫情比较严重，发生了疫情，不论是城市还是农村，都要实行静默防控，禁止人们聚集和外出，这样就造成人们没有办法外出工作，不上班就意味着没有收入，商店关门，工厂停工。我们这里许多常年外出打工的农民工今年由于疫情问题，长时间滞留在农村不能外出打工，现在农村经济来源主要依靠外出打工，仅靠那几亩承包地只能是解决一家人的温饱，现在的重点是解决温饱问题，对于加工腊肉来说是小事，由于购买力下降，今年的腊肉加工数量将大幅度减少。现在猪肉销售量一直处于疲软状况，到农贸市场就可以看出，现在农贸市场卖猪肉的比买猪肉的人多，也就是说购买猪肉的消费者大量减少，过去农贸市场的猪肉摊位前是人头攒动，现在可以说是门可罗雀。社会购买力的下降将在很大程度上抑制猪肉的消费，从而抑制了肥猪价格的上涨。其次是今年加工制作腊肉、腊肠、火腿的情况与往年不一样，近几年来人们加工腊肉的时间和数量发生了变化。由于腊肉是腌制品，在加工过程中会导致腊肉产生如苯并芘、四二甲苯等一级致癌物，同时在长期保存中由于保存条件差或者保存方法不正确，腊肉就会生长许多的黄曲霉菌，黄曲霉菌会产生黄曲霉毒素，腌熏腊肉吃多了会对身体造成不好的影响，人们消费腌熏腊肉量逐渐减少。同时由于现在农贸市场平常都有新鲜猪肉销售，没有必要去加工腊肉，加工腊肉是非常费时的，腌制、熏烤、储藏等环节的损失也比较大。现在加工腊肉的人家户数和加工腊肉的数量越来越少。另外人们也不追求一定的最寒冷的季节加工，一般都是提前加工，一年中除了炎热的夏季不能加工腊肉外其他几个季节都可以加工，因此都是选择猪肉价格最低的季节进行加工，造成腊肉传统制作季节加工腊肉的数量减少，同时由于环保要求控制了腊肉的熏烤，我们县城过去有代人熏烤腊肉的小作坊，由于环保的需要，现在全部停止，而且不允许上山熏肉，加工腊肉受到的限制越来越多，因此价格制作腊肉的人越来越少。因此今年在冬至前后加工腊肉的传统季节猪价上涨的希望可能会落空。

综上所述，腌腊季虽然很快就要来临，但是肥猪价格上涨的机会很小，今年肥猪价格的走势与去年春节肥猪价格走势非常相似，也是前高后低的趋势。都是肥猪价格不可能大起大落，大概率在每斤10—13元波动，现在每斤肥猪的生产成本在8.50元左右，只要肥猪价不低于10元是元一定养殖利润的，所以有猪人要把握价格就会，该出手时就出手，切忌不要压栏，肥猪达到出栏体重时，价格合适就及时出栏。