一般是不建议发霉的食物去掉坏掉的部分接着吃的。

关于发霉，其实是有两种的：对身体无害但能增加食物风味的发霉、发霉产生毒素对人体造成很大危害的。

食物发霉很常见

日常生活环境中空气中到处飘着的很多霉菌孢子只是我们一般无法肉眼观察的到。

霉菌繁殖最重要的条件就是水分、再者就是基质（养分）、还有适当的温度。当三者都达到以后霉菌就会大肆繁殖。而食物营养丰富，是再好不过的培养基，制药湿度达到，孢子一接触到就会为所欲为了。

食物发霉也可为我们所用

一般大家听到食物发霉就会联想到各种中毒的，其实生活中还是有很多美食的诞生都要靠霉菌。霉菌也并没有大家想象的全都是坏人。在这里简单为大家介绍几种因霉菌而诞生的美味。

在目前的食品工业中常用的霉菌有毛霉属、根霉属、曲霉属和地霉属4个属。

1、豆腐乳

发酵豆腐乳的主要的菌种是毛霉菌和根霉菌，在发酵期间分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。随着蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解，大约经过三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得质地细腻、鲜美适口。同时发酵豆腐的这两种霉菌不会产生对细胞有毒性的毒素。

2、干奶酪

霉菌也是有剧毒的

除了上述我们常见的能食用的霉菌发酵的食物以外还有很多能产生毒素的食物发霉。

1、谷物类发霉：

农村每到庄家收获的季节碰上下雨天如果没有及时将粮食晒干就会发现很快就长霉了比如花生、玉米这里面最常见的就是黄曲霉毒素：其毒性远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，其中以B1毒性最大。当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄入（切掉坏的接着吃），可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。黄曲霉素的致癌力也居首位，是目前已知最强致癌物之一。

2、水果类发霉：

一般水果发霉和谷物类明显不一样。那是因为水果类发霉是由展青霉菌产生，展青霉会产生展青霉素其对任何动物会产生强烈的毒性作用，会引起恶心呕吐、便血、惊厥和昏迷等症状。另外还有研究发现展青霉素可能会造成胃溃疡、影响男性生育能力、致癌性等。

3、馒头面包类发霉：

馒头面包发生霉变的霉菌种类很多，有青霉菌、青曲霉、根霉菌、赭霉菌及白霉菌、黑曲霉等。

发霉了切掉是不能接着吃的

小时候家庭都比较节俭，一般发霉的食物确实是切掉坏的部分，剩余接着吃掉。但是这样做表面上看着是没有霉菌了，因为霉菌能看到的已经是大量的菌丝了，实际上肉眼看不到的还有很多菌丝已经进如到食物里面了。同时霉菌产生的毒素会随着细胞而扩散到食物里面，所以并不是安全的。而且再怎么切霉菌产生的孢子已经把这个食物沾满了，是避免不了的。

那为什么小时候这样吃就没事？

少量霉菌及其毒素的毒性是累积性的，短时间内是看不到，但是日积月累，等到身体承受不了的时候就会发病。而且这个时候还找不到病因，因为日程生活很多不良好的习惯都会诱发各种问题。

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去掉霉菌的食物真的能吃吗？为什么？

可以，但没有必要

如果实物已经出现了明显的霉菌，那么显然已经过了实物的最佳品尝时间，霉菌的生长除了需要合适的环境，湿度外，形成菌落还需要一段的时间，说明实物已经暴露放置一段时间了。取掉霉菌，准确的说是取掉已经形成的菌斑，只能说明你去掉了这一部分的霉菌，还有很多没有形成菌斑的霉菌肯定是存在的，而这些霉菌往往很难通过肉眼观察，所以是不可能保证完全把霉菌去除的，另外，霉菌除了会不断的繁殖自己之外，还会有别的产物生成，比如毒素，特别是有的毒素比如黄曲霉素，是公认的致癌物，哪怕一点也不推荐接触。当然也有的一些霉菌对人体并不会产生太大的危害，但仍然是对人体免疫系统的一次检验，如果遇到免疫能力本身就不是太好的人食用了，那么也是可能会引起问题的。

按照现在的物质条件，如果不是遇到紧急情况没有其他的选择，真的非吃不可了，建议还是尽量避免食用已经有霉菌的食物。