麻辣香锅

• 工艺炒
• 难度初级入门
• 人数2人份
• 口味麻辣味
• 准备时间15分钟
• 烹饪时间<15分钟

“守着一盆盛满辣椒的不锈钢大锅挥汗如雨，一大盆内容丰富的辣，让人心无旁骛的专注其中，在麻辣香锅面前，味蕾得到了最原始的欲望和满足，夹起来的不只是蔬菜，更是爆棚的幸福感！”

• 红薯1/2个
• 平菇1把
• 藕1/3截
• 五花肉1小块
• 金针菇1把
• 鱼豆腐10个
• 竹笋1块
• 脆皮肠10个
• 豆腐皮1张
• 魔芋丝1盒

• 香菇4个
• 大葱1/2根
• 姜1/2块
• 香叶3片
• 灯笼椒20个
• 八角3个
• 花椒1把
• 麻辣香锅底料1包
• 郫县豆瓣酱4茶匙
• 香菜1把
• 白芝麻1把
• 白砂糖4茶匙
• 植物油适量

喜欢吃的蔬菜食材分类准备好

准备食材做初加工：全部食材清洗干净，平菇去根撕块，香菇切片，金针菇切去根洗净，竹笋去皮切条，藕去皮切片，五花肉切片，鱼豆腐切片，红薯切条，豆腐皮切小片，姜切片，香菜切段，大葱切段

锅内放油，下红薯煎炸至金黄，盛出备用

鱼豆腐、豆皮、魔芋丝、金针菇等部分食材可以先焯水至8分熟后捞出控干

制作五香油：炒锅倒植物油，放入3颗八角、1把花椒、3片香叶，炒至调料成棕黄色，捞出香料倒掉，底油待用

锅内底油下灯笼椒炒至出辣香，然后捞出灯笼椒备用

放五花肉片小火煸炒出油

放入一整包麻辣香锅底料和4茶匙郫县豆瓣酱，炒出红油和香味

加入姜片、大蒜、大葱炒香

依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、藕片）不耐火候的后放（比如竹笋），快速翻炒均匀

加入4茶匙白砂糖，之前炒好的灯笼椒，和食材翻炒均匀

出锅前撒香菜段，白芝麻，盛盘可以开吃啦

1、一盘好的麻辣香锅底料很重要，之前买过海底捞的，事实证明还是王家渡家的底料炒出来味道比较正，咸辣适中，新手不妨参考下；2、麻辣香锅一般用灯笼椒，味道会比较好，灯笼椒在超市、市场都能买到。

麻辣香锅麻香辣香、食材丰富，可以一次性吃个过瘾，是很多女孩子的最爱。但我还是多嘴提一句，类似麻辣烫，酸辣粉，麻辣香锅，羊杂汤，这些重口味食物，夏天要尽量少吃，要吃也尽量去固定大店吃，因为这类东西食材易腐败且不易发觉。对于特别喜欢吃这些东西的同学，建议自己学一下做法，至少原材料上能够把关，吃起来没有负担岂不畅快？

所谓麻辣香锅，就是把食材全部预熟，再炒锅底，然后把基本已经熟了的食材放到锅底里炒入味的一种做法，看起来复杂，做起来简单。

超市里有很多口味的香锅料，买一包回家一炒就行了。如果没有香锅料或者不放心现成香锅料的怎么办呢？跟着我这个方子搭配就行。

食材准备

锅底：以普通白瓷勺为标准，生抽2勺、 料酒3勺、 糖3勺 、干辣椒8根（剪短）、 郫县豆瓣酱 2勺、 花椒10粒、 八角1个、 孜然面适量、葱姜蒜适量，切段切片。

内容物：鸡翅、海鲜、丸类、午餐肉、菜花、莲藕、香芹、金针菇、土豆、香菜等等，想吃什么放什么。

这是普通30厘米左右的炒菜锅一锅的量↓

做法：

1.焯水，其实就是把各种食材基本煮熟。图省事儿可以先烧开一锅水，撒一勺盐，把所有素菜放进去煮，除了香菜。我的经验，所有都不要煮超过1分钟，捞出来，有条件可以过下冷水，嫌麻烦就算了。麻辣香锅对口感没那么高要求。

然后煮肉类，冷水下锅，锅内加一勺盐，鸡翅、丸类，开锅后煮5分钟左右。

不怕油的还可以过油炸熟，更香。

2.炒底料。锅中放点底油，放入花椒、八角、干辣椒、郫县豆瓣酱，炒香炒出红油，然后入葱姜蒜。

3.炒好底料后加入用水焯过的食材（先加肉类翻炒一会儿，再加蔬菜，以保证所有能炒熟入味），翻炒均匀后加入生抽、料酒、糖，翻炒均匀即可关火。（烹料酒是为了利用少量酒精遇高温迅速挥发的作用，带走食材的异味。）

4.炒熟后加入香菜➕孜然面，依据个人口味，不喜欢也可以不加，最后出锅装盘，也可以直接把锅端上桌，记得放隔热垫。

5 如果有熟花生碎或者芝麻可以撒一把进去，增香增加口感。

注意：调料可以根据个人口味修改，爱吃辣的就多放点辣椒，口淡的就少放点郫县豆瓣酱。