羊肉怎样炖好吃？

我的解答是：眼下正是入冬时节，天气越来越凉了，室外的温度也慢慢的降低了许多。冬季可以说是吃羊肉的最佳时节，由于冬季天气寒冷，吃羊肉能够抵御一定的风寒，同时对一些冬季体虚怕冷的人来说，吃羊肉也是有一定的好处，所以说羊肉算是冬季最佳食用的食材之一了。羊肉怎样炖才好吃呢？今天我给大家分享一道羊肉新吃法——“羊肉炖乌菜”。

虽然说冬季吃羊肉有很多的好处，但是有些人还是不喜欢吃羊肉，主要是因为羊肉中的腥膻味比较重。那么想要做出一道好吃的羊肉炖乌菜，首先就是要把羊肉中的腥膻味处理掉。下面我就以这道羊肉炖乌菜为例，为大家详细讲解我是如何去除羊肉的腥膻味的以及如何把这道羊肉炖乌菜做的鲜嫩好吃。

“羊肉炖乌菜”之制作流程

—准备食材—

【主料】：羊肉500克、乌菜200克

【配料】：生姜、蒜子、青蒜苗、花椒、干辣椒、八角

【调料】：料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、食盐、白醋、陈醋、食用油

—开始制作—

1、将新鲜的羊肉洗净，用刀将其切片放入碗中，然后向碗中加入适量的清水，同时再放入少许的白醋，再把羊肉放入碗中侵泡2小时，中间每隔半个小时换一次水。

2、将生姜去皮切片，蒜子去壳切片，青蒜苗洗净切成2cm的细长段，干辣椒用剪刀剪成2cm的长条，再把乌菜一片一片的摘下来，用清水洗净，分别放入碗中备用。

3、将侵泡之后的羊肉洗净沥干水分，放入碗中备用。在锅中加入适量的清水，放入羊肉，再加入少许的料酒和几块姜片，将羊肉焯水，边焯水边撇去锅中的浮沫，然后再将焯水后的羊肉沥干水分捞出，再用清水洗净放入碗中备用。

4、锅中加入适量的食用油，油温微热时，加入适量的花椒粒炒香，然后放入姜片、蒜片、干辣椒段和八角炒出香味，再将洗净的羊肉放入锅中翻炒，将羊肉中的水分炒干即可。

5、沿着锅边倒入少许的料酒，然后倒入适量的老抽给羊肉上色，再向锅中放入足量的温开水，再放入适量的生抽和蚝油，最后放入少许的陈醋，大火将其煮开，转中小火慢炖40分钟。

6、把洗净之后的乌菜倒入锅中，继续炖煮5分钟即可，然后向锅中放入适量的食盐和鸡精调味调鲜，再放入适量的青蒜苗即可出锅装盘，一道鲜嫩爽脆的羊肉炖乌菜就做好了。

“羊肉炖乌菜”之“技术Tips”

——》羊肉切片之后，再放入白醋水中侵泡，这样可以将羊肉中更多的血水逼出。

——》羊肉在白醋水中侵泡并不能将其中的腥膻味去除，还要再增加一步焯水的过程，这样炖出来的羊肉就不会有腥膻味，食用时口感也好。

——》配料下锅炒香时，要油温微热时下锅，小火慢炒，这样才能将配料中的香味充分流出，食用时口感才好。

——》放入适量的陈醋，不仅可以使羊肉炖的软嫩，而且还能够增加汤汁的鲜味，吃起来口感好。

——》炖羊肉时，先用大火将其煮开，然后再用中小火慢炖，这样炖出来的羊肉才会软嫩入味，口感好。

——》乌菜炖煮的时间不易太长，不然吃起来不够鲜嫩爽脆，影响食用时的口感。

“羊肉炖乌菜”之问答要点分析

1.为什么要把羊肉放入清水中侵泡呢？还放入白醋呢？

答：主要是为了将羊肉中的血水逼出，去除羊肉的腥膻味。我首先将羊肉切片之后再放入水中侵泡，主要是为了使羊肉充分接触水分，能够将羊肉中更多的血水逼出。另外加入适量的白醋，可以将羊肉中的血水逼出更多，同时还能够去除羊肉中的腥味。

2.为什么我做出来的羊肉有腥膻味呢？

答：主要是在羊肉去腥膻味时没有做好。我在制作这道羊肉炖乌菜时，先将羊肉放在装有白醋水中侵泡，这样可以去除羊肉中一定的腥膻味，然后再将侵泡之后的羊肉放在锅中焯水，加入了适量的料酒和姜片，两者都有去腥效果，这样就可以去除羊肉中的腥膻味，另外焯水时要及时撇去锅中的浮沫。

羊肉焯水时很重要的一点是，要冷水下锅焯水，切记不要热水下锅焯水，这样会使羊肉中的血水很难被逼出，从而导致焯水失败，血水依然留在羊肉体中，因此你做出来的羊肉有腥膻味，同时它的口感也不好。

3.为什么我做出来的乌菜不够爽脆鲜嫩呢？

答：主要是乌菜放入锅中的时机不对。我在制作这道羊肉炖乌菜时，首先将羊肉放在锅中慢炖40分钟，这样炖出来的羊肉软嫩入味，然后再将乌菜放入锅中慢炖5分钟即可，这样炖出来的乌菜爽脆鲜嫩，而且还特别的入味。切记乌菜炖煮的时间不易太长，否则乌菜吃起来就不够鲜嫩，影响口感。

“羊肉炖乌菜”之结束语

羊肉鲜香软嫩、乌菜爽脆可口的羊肉炖乌菜制作方法到这里就讲完了，掌握了上述的制作小技巧，就可以制作出一道入口鲜香、肉质软嫩的羊肉炖乌菜。如果您知道还有关于羊肉好吃的做法，欢迎在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭在此感谢您的观看。

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