山西人喜欢吃面，这是大家都知道的，山西面食品种多，历史悠久，据说一般家庭都能做数十种面食，可见面食在山西人的饮食中占有着很重的分量，据可查的面食在山西就有280多种，山西十大面食分别是什么呢？山西最出名的面食都有哪些？

1、刀削面

首先要介绍的，当然是山西最出名的，也是大家都知道的刀削面了，山西刀削面在全国都很出名，也是山西最具有代表性的面食之一。大部分的山西面馆厨师都刀工娴熟。把一团面顶在脑袋上，一手一把刀将面削进远离自己4~5米的大锅里~削的薄如纸片~~

刀削面可以说是山西人的日常饮食，风味独特，刀削面全凭刀削，削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食。

2、臊子面

臊子面在山西尤以襄汾县河西地区比较有名，故称汾城臊子面。

臊子面选料用料考究，烹调讲究技术，且工序繁杂、工艺细腻。在民间夸闺女和媳妇臊子面做得好，形成这样的民谣：和下面，铁蛋蛋，擀下面，圆旋旋，下到锅里莲花转，舀到碗里飘牡丹，吃到嘴里拉丝线。

3、山西焖面

山西焖面是很家常的一道山西面食，做法并不复杂，但是用料很讲究，焖面的种类很多，其中豆角焖面最好吃，山西人夏天的最爱。

跌上一大碗焖面(山西人说吃面不叫吃面，叫“跌”面，从这个字也能看出山西人对面食的热爱)再啃上一瓣蒜，这就是在山西吃面的正确打开方式。

4、猫耳朵

猫耳朵是山西住户人家的日常主食，做法的高下，调味的好坏，就很难有一定的标准。一般而论，猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。猫耳朵是把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样。在开水里煮熟它，捞起来再配作料大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美。配料各随其便，一般人家爱用韭菜肉丝和虾米，就很够味，讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿，就随心所欲，没有止境的了。

5、不烂子

不烂子本名“拌子”，山西方言里把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，谐音就成了“不烂子”。晋南做“雷”。做法：将土豆去皮洗净切丝，拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末槐花开时也可以用槐花做。炒着吃更爽!

6、手擀面

这种是带汤的手擀面，在晋南叫做“其子”。还可以用豆面、三合面擀出来，特营养。

山西手擀面因用手工擀出的面条所以称之为“手擀面”。面条的制作方法多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。吃起来口感比较劲道！

7、剔尖

剔尖做法：把和的很软的面放在一个带把面板上，一手端面板，一手用铁制筷子或木筷子一根一根往下拨入锅内，如小鱼在水里跳跃。这种面柔软绵滑，易于消化，配上荤素浇头或打卤即可食用。

8、莜面栲栳栳

莜面栲栳栳用营养价值极高的莜面做成的，将面揉精，将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，就变出了一卷卷的莜面栲栳栳，竖立在笼中蒸熟即成。

莜面栲栳栳在山西民间除了是家常美食外，确实还有犒劳亲朋贵宾之意。在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以"牢靠"、"和睦"等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，多以此进餐。山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通。

9、揪片儿

揪片做法简单，将面和好后，擀成面片切成一寸多宽的条，用手一片一片揪入开水锅里(大小与手指头肚相同)，煮熟后配上各种浇头食用，吃着筋滑。

10刀拔面

刀拨面在山西也是很有名的，拨面用的刀是特制的，每把刀约2.5公斤左右重。用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，每根长半米有余。用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，每根长半米有余。

山西有将近一千种由各种谷物制成的面食。材料种类繁多复杂，制作工艺精湛，在全国独树一帜，享有很高的声誉。除了主食外，山西面食还开发了多种当地小吃和面食艺术品。今天，小编就给大家介绍山西最具代表性的七种美食面食。

一、刀削面

刀削面在山西十大美食中名列第一，是山西最具代表性的美食名片之一。其中最具特色的是面条本身的制作方法：把面粉和成团块，左手抬起面团，右手握圆弧刀，然后把面条一个接一个地削到锅里。煮完捞出来的面条不像普通面条那样细长柔软，而是像柳叶一样有中厚薄的边缘，非常结实。

二、定襄蒸肉

定襄蒸肉是当地民间宴席的必备菜肴。据说它是古代人的贡品，被历代朝廷视为珍品。主要成分是猪肉、土豆和淀粉，成品香味扑鼻。同时，克服了肉制品中高脂肪和高胆固醇的缺点。

三、豆面饸饹

豆面饸饹是山西人用来庆祝长寿庆典和接见宾客的一种常见菜肴。自古以来，人们就说“闻香下马、知味停车”。这汤味道鲜美，广为流知。它还具有开胃、清火、补肾健脾、便秘等功能。

四.平遥碗托

平遥碗托主要由白面粉制成。它把清凉的爽口粉和香浓的灌肠结合在一起，精致而不油腻。它制作简单，价格便宜

五. 清徐灌肠

如果你看到清徐灌肠的名字感到油腻，那你就错了。清徐灌肠主要以粗粮为主。它含有大量的粗植物纤维和微量元素，如钙、铁和锌。它对肥胖和三高的人都有好处，也是爱美的女性的最爱。

六. 莜面栲栳栳

莜面栲栳栳是用莜面精心制作的一种面条食品。因为它的形状像“笆斗”，所以在民间被称为“栳栳”。它的制作工艺非常精湛，形成了美与味的完美结合的典型。

七. 羊杂割

羊杂割，顾名思义，就是把羊的心、肺、肝、肠和血加入煮好的肉汤里，然后加入面条制成的。当食用的时候，以你个人的口味可以加上辣椒、洋葱、芫荽等调味品。具有养胃益肾的作用，适合女性和老年人食用。