油菜整株角果的成熟过程与其花芽分化的顺序是一致的，即先主序后分枝。主花序角果的成熟顺序是下部先成熟，然后中部和上部依次成熟。一次分枝上的角果成熟过程和顺序也和主花序是一致的。

由于油菜籽具有先开花、先成熟，后开花，后成熟，角果成熟参差不齐的特性，给油菜的收获也带来了困难。

收获期

• 种子色泽的变化可以作为适宜收获期的尺度。即摘取主轴中部和上、中部一次分枝中部角果共 10 个，剥开观察籽粒色泽，若褐色粒、半褐半红色粒各半，则为适宜的收获期。

收割方法

• 油菜收获均应在早晨带露水收割，以防主轴和上部分枝角果裂角落粒。
• 收获过程力争做到“四轻”（轻割、轻放、轻捆、轻运），力求在每个环节上把损失降到最低限度。
• 油菜收割时，边收，边捆，边拉，边堆，不宜在田间堆放、晾晒，以防裂角落粒。

堆垛与成熟

• 由于油菜在八成熟时收获，为促进部分未完全成熟的角果的后熟，应将收获后的油菜及时堆垛后熟。若直接散放田间晾晒，角果皮将会迅速失水变干，茎秆和角果皮中的营养物质不能再向籽粒运输，角果秕粒增多，降低产量和品质。
• 堆垛的方法有圆柱形、方形等，无论选择哪种垛形，都要选择在地势较高、不积水的地方。为避免垛下积水，应在垛下垫以捆好的角果向上的油菜捆或废木料等，以利排水、防潮和防止菜籽霉变。

脱粒

• 经过堆放 4 - 6 天的油菜，角果经果胶酶分解，角果皮裂开，菜籽已与角果皮脱离。这时，可选择晴朗的天气，抓紧时间摊晒、碾打、脱粒、扬净，当水分降到 8％ - 9％ 时即可入库。

我们以前收割油菜是用镰刀从油菜杆根部割断，然后一堆堆地放在地面上晒几天，脱去油菜壳的水分，便于后期脱粒。如果收割后遇到连续下雨的天气，晒在地上的油菜可能就会发芽，会影响收成。所以收割油菜要看好天气。

如果太阳光照强烈的话，一般晒3-5天就可以了，原本呈黄色的油菜杆就会变成灰白色，而且重量变轻。此时就可以脱壳了。脱壳一般用一个大簸箕或者旧床单垫在下面用来收集油菜籽。晒干后的油菜杆变得很脆，把它们放在簸箕里用力揉搓一下，豆荚里的油菜籽就会破壳弹出。

用这种简单的方式将所有油菜杆脱粒后，留在簸箕里面的就是油菜籽了，还有掉落的油菜豆荚。然后再用筛子筛几下，就能将这些豆荚分离出去，得到干净的油菜籽。

得到干净的油菜籽后，用蛇皮袋装起来，然后挑回家，接着还要晒几天，减少油菜籽中的水分含量，这样就可以长期储藏而不发霉。需要菜籽油的时候，就运一些油菜籽到村里的榨油坊进行压榨，我们就能得到可以食用的菜籽油了，这个过程还是比较繁琐的。

　　在我们这里油菜采收基本都是在土地里就完成了的，是不需要把油菜秸秆割下来，再挑回家里去的。

　当油菜籽有八九成熟了以后，也就是油菜花凋落后25-30天左右，就开始采收油菜籽了。一般是在晴天的上午，用一把锋利的镰刀，直接把油菜的茎干割下来。这个过程要讲究轻拿轻放，把割好的油菜秸秆整齐的放在田边。等到全部的油菜都割好了之后，就可以回去了，让这些油菜茎秆在地里晾晒上几天。这是因为油菜必须要在八九成熟的时候才收割，不然太熟了收割，会有很多的油茶籽掉落在地里。而割好了以后，放在地里晾晒3-5天，当油茶籽的外壳轻轻一碰，就会自动炸裂开了，就要开始去给油茶籽脱粒了。

　　要把握收割油菜籽的时间才能最大限度增收。油菜籽的收割不能等到油菜的秸秆都变黄后才动镰，而是在看到油菜的秸秆有大半开始泛黄时，就要开始收割，而且要在短短的两三天内割完，上岁数老人常说“八成黄，十成收，十成黄，二成丢”。如果等到整棵油菜全部泛黄，再收割时，恐怕有很多油菜籽会爆到地里，无法收集。如果收割的过早，又会造成油菜籽没有成熟，影响种子的饱满，以至于影响来年的种植和榨油出油率。

　　从菜籽成熟后角果皮口的松紧程度来分析，再从整块地菜籽成熟的时间有参差来看，还是人工收割好，会减少浪费，最后打碾还是人工好，籽粒烂颗少，利于储存，品质好，而机械脱粒会造成很多烂颗，浪费大，品质低，还给储存带来影响。