答：

●香辣烤带鱼

创意点 这道菜的亮点在于一改带鱼烧、煎、炸等制作方法，将带鱼烤制成菜，配上香浓的烧烤酱，风味十分别致。

原料 东海带鱼600克，黄瓜片50克。

调料 A料（盐、味精各5克，料酒3克，葱段、姜片各15克，蔬菜水300克），灌装香辣烧烤酱200克，色拉油150克。

制作 1.将带鱼宰杀治净，去掉头、尾，切成长约4厘米的段，用A料腌渍15分钟捞出，控干表面的水分。2.在烤盘中涂上一层色拉油，放上腌渍好的带鱼段，刷上一层烧烤酱、一层色拉油，放入面火160℃、底火180℃的烤箱中烤5分钟取出，将带鱼段翻转过来，再刷上一层烧烤酱、一层色拉油，继续放入烤箱中烤5分钟取出，反复两次后，待带鱼段表面酥脆时取出，摆入垫有黄瓜片的盘中即可。

小厨提问 烤鱼时，表面很容易糊，是不是烤炉的温度太高？

作者点拨 出现糊的现象，原因一般有两点：一是所选的带鱼肉质稀松，进口带鱼都存在这种现象。建议选择国产带鱼，或者烤制前将带鱼用干净的保鲜膜包裹起来，放到保鲜冰箱中冷藏1小时，增加肉质的紧实度，但不要裹得太紧，以保鲜膜紧绷为度，也不要使带鱼结冰，否则肉质会发柴，影响口感。二是烤箱的性能不是太好，实际温度和控制键的温度有偏差，第二次烤制时可以将温度略微下调。解答完毕。注：由于东方美食提供的内容解答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。