口水鸡，那鸡肉，那酱料，是不是流口水了呢，想不想吃呢？来，一起学起来吧，很简单的哦！

主料：鸡1只，熟芝麻20克，花生碎30克，香葱20克，姜20克，料酒20克，花椒15克，食用盐20克，红烧酱油10克，姜蒜汁15克，辣椒油20克，花椒油10克，白糖10克，香醋25克，味精10克，麻油10克。

1 将鸡清洗干净，除去翅尖和鸡脚，锅中烧水，待水温50°，放入整只鸡，然后转中火，大约煮5分钟，在煮的过程中，如果有血沫要及时捞出，煮完后，要捞出鸡并用凉水冲洗干净。姜片切片，大蒜弄成蒜蓉，香葱分成两部分，一部分整棵打结，弄成一个大葱结，另外一部分则切成葱花，洗净备用。

2 倒掉上一步的水，将锅洗干净，然后再加入适量清水，开中火，等到水温80°时加入料酒，姜片，花椒，葱结，然后大约再煮六分钟，也就是鸡肉刚刚熟的时候就可以关火了。

3 关火后，立即把鸡捞出，放到凉的清水中，等到鸡肉冷却后，放到砧板上，首先把鸡从中间破开，切成两半，然后每一半，先是长条剁三条，然后再横着剁，使其变成小块，剁的时候不要挪动鸡肉，而是挪动砧板，使其装盘的时候有整体感。

4 将切好的鸡放入到一个大的盘子中，保持鸡的整体性，然后拿一个小碗，加入蒜蓉，白糖，红烧酱油，姜蒜汁，芝麻酱，熟辣椒油，花椒油，麻油和香醋，搅拌均匀，然后在鸡上铺上花生碎，撒上葱花，淋上调好的酱汁，美味就完成了。

需要注意的是将鸡切块的时候，一定不要挪动鸡的位置，而应该挪动砧板的位置，保证鸡的完整性。 在鸡焯水和煮的过程，一定不能时间太长，太长了肉煮得太烂了也会影响口感。