四川人做菜的口味偏重（麻辣鲜香）油是基础。无论是凉拌红烧还是水煮炖，用油较多，并且我们都喜欢用那种纯菜籽油。

先说凉拌菜，如果是素菜如豆角，萝卜丝，青笋，西兰花等，就是葱姜蒜末加我们四川人的辣子油，生抽和保宁醋白糖加上藤椒油即可。

也有吃清淡的不加辣椒油直接换成小米辣少许香油即可。

如果凉拌猪耳片，心舌，特别是口水鸡之类型的那就以辣椒油为主了，鲜红透亮让人一看生津食欲大开。

做水煮鱼，水煮肉片，毛血旺也是大油，还会呛锅。不吃辣椒的一看就满头冒汗?，红烧也是会用较多的油，炒菜会根据食材而定。

我们吃菜又不吃油。

有人也问我们：

你们四川人大油大肉为什么胖子反而较少？

这可能是地方气候原因吧，我们四川偏潮湿，但气温相差不是太大，川渝人的菜大鱼大肉大油，但肥胖的人还真没有其它地方的人多。

你看那些美女们火锅吃起，麻辣鲜香的鸡鸭鱼肉走起，口水鸡是她们最爱，回锅肉盐煎肉盐菜扣肉是下饭必备，红烧牛腩，红烧猪蹄让她们大快朵颐，啤酒喝起！

但她们的皮肤永远是水嫩水嫩白里透红，她们的腰身还是那样纤细。

你服不服？

剩下的油就不会要了，如果是自己家里能利用那汤汁煮其他素菜也可是美味，但其他的油就与剩菜一起倒掉了！

川渝人炒菜讲究的是“火大，油多，味精起坨坨”，快速，爆炒，鸡精味精，麻辣鲜香。

我吃得比较清淡，稍微吃咸了感觉心里烧得慌，要喝很多很多水，油也放得少，以喜欢凉拌，蒸，煮，炖，室友经常嫌弃我做的菜，油太少，不好吃，生闷气，但我还是按照自己的饮食习惯来，不吃拉倒，喜欢吃什么自己做。

公公婆婆在我家来就极不习惯，因为他们吃得咸，油盐特别重，炖什么汤都要放上一大勺猪油，炒菜，菜吃了，剩的油汤汤也不舍得倒掉，放下顿下饭吃。

哪怕剩几滴油汤汤都不舍得倒，一直摆在那儿，吃青菜恨不得把菜炖成糊糊，营养都流失了，吃了也只能果腹。

有一次我实在忍不住，说了他们，后来好多了。

室友的外婆在我家住了一段时间，09年的时候，老太太吃东西更是重口味，吃了火锅的油碟半碗香油，直接一饮而尽，着实大开眼界。

川渝人炒菜油多，大多数老年人会将剩下的油汤下饭或者煮面，年轻人一般是不会要的。

前段时间和以前的同事聚餐，老领导已退休半年多，她说以前基本长期在外面吃饭，血脂很高，需要长期服用降脂药，现在半年多在家自己煮，很清淡，血脂也正常了。

所以，偶尔放纵一下可以，但还是要以清淡为主，才健康。