野生菌在我国南方山区有各种各样的野生菌。有的野生菌通通过技术科技的手段，现在有的人可以繁育，有的野生菌还是没有技术能够人工繁殖。那么野生菌怎么保存如何不破坏口感和营养下运输。有以下几点方法。

1：野生菌保存。

菌类保存的时间较短，在采收后能保存三天左右，在采收过程中尽量做到 整菌完好，选择有孔的器具，避免碰撞碰伤破损。。碰到下雨天，应该放到冰箱用常温保鲜。保证最佳温度，10~12度左右较好。也可晒干保存。

2：营养与口感：

野生菌，营养价值较高 含有各种元素，现吃新鲜的营养保持在里面，保持原有野生的口感味道 ，如果晒干的野生菌，就没有原有的口感及营养多少也会流失一点，所以吃新鲜的野生菌口感和营养较好。

3：运输方法：

这里说到运输，可分短途运输和长途运输，短途时间不是很长，选择有孔器具，做到保护碰撞就可以了，时间不是很长还是好运输。长途运输就不一样，选择泡沫箱分层分段，避免出现碰撞，损伤，尽量选择带保温的运输工具。

野生菌和种植食用菌一样，有自己适宜生长的温度，温度高菇体生长快，温度低菇体生长速度缓慢。

菌类是微生物，它的生长方式存在特殊性，是菌丝不断生长发育的蘑菇子实体，子实体的任何部位，在适宜温度和湿度的环境中，都能生长发育出菌丝，这种现象在平菇香菇等最常见。

金针菇是典型低温型品种，2～19度就能出菇，在冰箱里面长期保藏中，并能发现蘑菇上在长成蘑菇的现象。这足以证明蘑菇特殊的生理现象。

食用菌类还有一个不被人们重视的问题，就是采摘后，只要温度和湿度适宜，照样能生长，只是生长的快慢而已，最主要的表现就是菇盖开伞，从菌褶释放孢子粉，菇体变软老化。

尤其是野生菌的菌褶，在没有产生孢子粉之前是白色的，而成熟的孢子粉大都具有黑褐色。如果解决不了，在保藏和运输中蘑菇生长问题，漂亮干净野生菌，等释放黑褐色的孢子粉，野生菌就成了黑褐色的菇了，没了风味，也没了商业价值。

降低野生菌的储藏温度，是解决菇体老化的首要条件。我们在解决运输最简单有效的方法就是，先把野生菌在冰箱0～4度欲冷，然后装入朔料保鲜袋，在用家用吸尘器吸空袋子中的空气，密缝袋口，然后装入泡沫箱，外套纸壳箱打包，可以直接去运输了。

其科学道理就是野生菌在低温缺氧的情况下，菇体菌丝处于休眠状态，是野生菌不能生长，使菇体得以保存完好，做到保持营养成分和风味。

（本文是笔者原创首发，意在向大家传递食用菌储藏鲜菇方法，食用菌实战技巧之二）

1、用食盐保鲜，将采回来的野生菌经整理后浸入0.6％食盐水中约10分钟沥干装入塑料袋可保鲜5一8天。其次就是用比久保鲜 ，比久是一种植物生长延缓剂，用0.1％的比久水溶液浸泡野生菌10分钟沥干装袋密封，置于5一25摄氏度下保鲜，这样可保15天以上。

2、用麦饭石保鲜。将野生菌装入容器中倒入麦饭石浸没菇体，置于零度以下低温保鲜，保鲜期可达2个月以上，而且氨基酸含量与鲜菇差别不大。这样处理出来的野生菌如果要运输的话就很方便了，只要把它用冷冻车速运很快就到了，经过这样拿出来的野生菇吃起来跟新鲜的几乎没有什么两样。