可以先用水焯一下，然后放在冷冻箱里面冻硬。

到秋天解冻。我家就是这样弄的。到了冬天也能吃。

不过要是鲜的不经过焯水的香椿，可能就没法这么弄了。

因为焯过水的香椿肉体已经熟了，细胞有一定的延展性，细胞内的水分经过冷冻的时候会膨胀，产生冰晶，如果没焯过，冰晶容易把细胞壁刺穿，香椿就会塌扁，颜色也会变深。

焯过的就没太大问题

热水流动浸烫，然后放在零下15～20℃的低温中迅速冻结，温度保持在零下10～15℃贮藏。解冻时用5～10%柠檬酸喷淋，保护色香味，防止腐败。

漂烫速冻保鲜可使香椿芽保存1年多，食用时基本不改变其风味和品质。

将香椿芽捆成小把，将吸附大蒜精油的氟石或直接用0.01%的氢基嘌呤保鲜剂喷洒，晾干后装入塑料袋中（塑料袋厚0.7毫米以上），扎紧袋口，置冷库中，温度保持在-1～0℃（1-0℃）之间。每隔10～15天可开袋换气1次，保持袋内氧气含量不低于2％，二氧化碳的含量不超过5％，可保质55～60天。大规模集约化生产一定要搞好冷库建设。

拓展资料香椿芽，系多年生落叶乔木，以其鲜嫩茎叶供食用。香椿芽营养丰富，是我国人民喜欢食用的高档蔬菜。香椿芽的采收期集中，供应期短，进行贮藏保鲜可延长其供应期。但是，香椿芽为叶菜，在常温下贮藏保鲜，易发生落叶、腐烂，而普遍应用的盐渍法贮存，虽然解决了长期供应的问题，但对风味和营养的损失较大，起不到保鲜的效果。

香椿茎叶非常鲜嫩香椿芽，含水量较高，生理代谢旺盛，呼吸作用强，采后贮运中失水萎焉。叶片脱落和腐烂是其主要的问题。香椿因食叶，表面积很大，在缺少包装的情况下，极易失水萎蔫，尤在较高温度和较低湿度条件下更是如此。

香椿叶片脱落现象是指小叶叶柄从羽状复叶上脱落或整枚羽状复叶从芽体上脱落。叶片脱落与环境温度成正比。0℃低温条件可明显减少其脱落。另外，叶片脱落与相对湿度高低成正比，即相对湿度较低时，其叶片脱落率明显降低。

还有，香椿对乙烯非常敏感；0．5毫升／米3浓度的乙烯就可引起叶片大量脱落。低氧、高二氧化碳以及吸收除去乙烯对抑制其叶片脱落具有明显作用。因此，香椿贮藏适温为0℃，相对湿度80％～85％，贮藏时吸收环境中的乙烯，并采用塑料薄膜小包装气调。

春天，是椿芽长得最嫩最茂盛的时候。椿芽，滋阴壮阳，清热解毒，健脾胃。其味道带有一种无以言表臭臭的香，爱吃它的人自然就无法自拔，不爱它的人自然就恨之入骨。尽管如此，人们用智慧俘虏了它的气味，把它汆水，剁碎和鸡蛋混合搅拌煎成美味的蛋饼；还可以把新鲜椿芽、生尖椒和炒花生捣碎，做成一套蘸羊肉的味碟等等。建议这样保存，保你一年都吃不完。

1.冷藏法（短期保存法）。椿芽表面必须无水（有水请晾干），放入保鲜袋，挤出袋内空气，扎紧袋口，放入冷藏层。可以保鲜10到15天，中间2到3天打开一次让其换气，随用随取。

2.速冻法（长期保存法）。新鲜椿芽，进行汆水，尽量挤干水分，分好每次食用的量，分装入保鲜袋（防止结块，方便以后取出），扎紧袋口，放入速冻层保存。此法可以保存一年左右，食用时提前拿出即可。