烙饼是一种常见的小吃，也是我们早餐好吃又营养的一种食物，自己动手烙烙饼也不是件难事，但要做得又软又好吃那就得一点技巧了。

烙烙饼的方法很多，没有固定的模式，只有自己喜欢的做法。所以不管用什么方法来做，只要把烙饼做得好吃就是正道。

下面我来说2种常见的做法，这2种做法做出来的烙饼都又软又好吃！

第一种：面糊做法

所需材料：面粉，酵母粉，油，芝麻香油，白砂糖，盐，葱花等

面粉可以选用中筋面粉，

酵母粉的用量按100克的面粉配1克的酵母。

第一步：

把鸡蛋打入碗中后打散，加少量的白砂糖进去，然后慢慢的加40度左右的温水进去，边加水边用筷子打散，水量和面粉的比例一般控制在100克面粉兑100ml温水

打散后就把酵母粉加进去，搅拌均匀，

不喜欢鸡蛋的就不要加鸡蛋，直接用温水把酵母粉化匀。

如果直接把酵母粉加到面粉里去，就可能出现发酵不均匀的现象。

和面的水温应该控制在30-35度之间最佳。

为什么要用温水呢？那是因为在下一步和面的时候就要用温水。

第二步：

把面粉倒入一个稍微大一点的碗中，然后把加了水的蛋液慢慢倒进面粉里面，边倒边用筷子

搅拌成比较浓稠的面糊。

和面的时候为什么要用温水，那是用温水和的面比较软，而且更有弹性，如果用冷水来发面那和出来的面就会偏硬。

第三步：

接下来就是发面了，用保鲜膜把碗口给封起来，或者用纱布盖起来也可以。

锅内烧水，水温50度左右就可以关火，在锅内放一个支架，然后把装了面糊的碗放上去，这样就有一点的温度，更有利于碗中的面糊发酵。

第四步：

发酵好的面糊会有很多气泡，也会变得很蓬松。

加入适量的盐，加少量的芝麻香油和食用油进去，把葱花和白芝麻也倒进去。

还可以加自己喜欢的食材，比如肉末，玉米粒，火腿肠，胡萝卜，吃辣的还可以放辣椒粉都没问题。

全加好后就搅拌均匀。

第五步：

起锅加少量的油，用刷子把油在锅内均匀的刷上一遍，如果用电饼铛就更方便了，下面我就以平底锅为例，油温6成热改小火，把搅拌好的面糊倒进去摊平，倒面糊的时候注意别太急，要掌握好烙饼的厚度，太厚了不好吃，把面糊分做几次来烙。

把面糊摊平后可以把锅盖盖上，2分钟后翻面，翻面的时候还有在锅内刷上一点油，然后再翻过来的烙饼上刷上一点油，下次翻面后再刷上一点油就不用刷油了。

一直烙到两面金黄就可以出锅。

第二种：和面做法（千层烙饼）

所需材料：面粉，酵母粉，油，芝麻香油，盐，白砂糖，熟白芝麻，葱花等

第一步：和面

用35度左右的温水把酵母粉化开，然后加入少量的白砂糖化匀，

把面粉倒入碗中。

把化好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中，进行和面，分几次倒入。

在面粉的中间扒开一个凹槽来，然后加入一部分有酵母粉的温水进去，然后把面粉和水顺这一个反方向把面和水搅拌在一起，让面粉吸收水分，如此几次把面和水和成面团。这个时候和的面比较粘手，所以可以使用筷子来和。

第二步：第一次发酵

然后盖上纱布或者盖子静置半个小时，北方称之为醒面，也叫饧面，这个过程是让和好的面团能够充分的吸收水。

第三部：第二次发酵

30分钟后，撒上少许面粉用手多搓揉几下，揉成面团后进行20分钟的第二次发酵。

第四步：做面饼

20分钟后，在案板上撒上一些面粉，然后把面团用擀面杖擀成薄片。

在面皮上刷上油，撒上葱花，撒些熟白芝麻上去。

然后把面皮卷起来，再用刀分成几个小份。

然后把刀口的地方给捏上，再用手按扁，用擀面杖擀成0.5厘米左右厚度的圆饼。

第五步：烙

起锅刷上少量的油，油温5成热改中小火，把做好的面饼放进去烙，大概1分钟左右就可以翻面，在翻面之前在面饼的上面刷上一层油再翻面，多翻动，让面饼都能均匀受热，一直烙到两面金黄就可以起锅。这个方法做出来的是千层烙饼哦！

划重点：

1、面粉和酵母的比例是100：1，

2、用35度左右的温水把酵母化开，化匀，然后再加到面粉里去，

3、和面的时候加糖可以让烙饼更松软更蓬松，加盐可以让发酵时间更快，面团更有韧性。

不是很难是吧！你也试试吧！

如死面饼可以做成葱花饼，椒盐饼，馅饼等和面时需用热水这样烙出的饼很软……。发面饼需要将酵母粉用温水化开倒入面粉中发酵。

1.安琪酵母粉1小勺，牛奶500g，鸡蛋2个，白糖适量，面粉适量。

2.将牛奶热到温热（热牛奶可使面团快速发酵）鸡蛋打散，少许白糖（喜欢吃甜可多放）加酵母粉充分搅打成乳化液倒入面粉中揉成稍软的面团盖上盖孑让其发酵2小时左右，见面团发足胀大，表面按下时略有下陷即可。

3.将酵面下成6--8个剂孑，逐个揉透，搓成扁圆形生坯放到案板上用保鮮膊盖住饧发15分钟左右。

4.将饼铛预热后放入饼坯，兩面烙得焦黄即可。（没有饼铛也可用平底锅来烙）

这款烙饼简单，营养。又软又香很好吃哦！