酱猪蹄，山东人过年餐桌上出现率颇高的一道菜。无论是自己家，还是去亲朋好友家，这年菜席上总少不了酱猪蹄。有的是自己做的，有的是买的，有的是单位发的福利。约莫着酱猪蹄的“蹄”，意为“脚”，有踏踏实实，步步高升的美意。所以，希望在过年的时候，将这些美喻带给自己及亲朋好友。

-需要材料-

• A
• 猪蹄3只
• 生姜5g
• 大葱10g
• 花雕酒15g
• B
• 食用油适量
• 酱油少许
• C
• 生姜5g
• 大葱15g
• 桂皮3g
• 八角1颗
• 香叶1片
• 花雕酒20g
• 南乳50g
• 南乳汁10g
• 土红糖30g
• 酱油20g
• 水适量

猪蹄去毛洗净剁块放入清水中浸泡1小时，中途换掉血水；

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锅中注入清水，加入材料A中的生姜、大葱、花雕酒，放入猪蹄煮沸保持2分钟捞出；

趁热将猪蹄的皮上抹上材料B的酱油，室温下晾10分钟并控干表面的水分；

锅加宽油烧热，将猪蹄皮冲下放入锅内中小火炸至皮酥（注意防护小心油溅），捞出控油；

烧锅加少许油小火炒香材料C中的香叶、桂皮、八角，放入葱姜炒香；

南乳加南乳汁调匀；

南乳加入锅中，放入花雕酒和酱油炒香；

放入炸好的猪蹄，皮冲上；

加入足量的水，与猪蹄平齐，放入土红糖；

盖锅盖大火煮沸后转小火炖1.5小时，喜欢酥烂的炖2小时即可。

南乳猪手

用料

• 猪蹄500克
  

• 南乳汁1汤匙
  

• 葱1颗
  

• 姜1颗
  

• 八角1颗
  

• 生抽1汤匙
  

• 料酒1汤匙
  

• 冰糖1汤匙
  

• 香油0.5汤匙
  

• 色拉油1汤匙
  

南乳猪手的做法

1. 猪蹄清洗干净，锅中放水放葱、姜烧开后，放入猪蹄开盖煮2分钟，捞出用冷水冲淋降温，沥干。

2. 炒糖色：锅中放1汤匙色拉油、1汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深（琥珀色）。

   

3. 倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。

4. 倒入1汤匙生抽炒匀至猪蹄全部上色，倒入1汤匙料酒、1汤匙南乳汁，放入姜片炒匀。

5. 把1颗八角和少许葱同时放入锅中，加足量水没过猪蹄，水开后转小火加盖焖2个小时。

   

6. 开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。

小贴士

1.猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。

2.要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。

3.为了成品软嫩只放生抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放盐。

4.要控制好火候。炖制的时候一定要开最小火，用铸铁锅炖2小时，普通锅子要炖3小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖得烂不成形。