炝炒土豆丝怎么做更好吃呢？

首先在刀工的处理上要做到粗细均匀，在我们酒店做炒的土豆丝都要求把它切成火柴棍大小，这样才能受热均匀一致。如下图：

其次是土豆淀粉含量比较高，一定要用清水多浸泡淘洗，尽可能的把多余淀粉去除，以免在炒的时候粘锅！

最后一步也是最关键的地方就是炒了哈?热锅冷油，把锅炙好，

这是做炒菜不粘锅的必备步骤之一，一般外面酒店酒楼的做法是土豆丝需要焯水，然后再炒，如果小伙伴们是在家里操作，这个步骤可以忽略。锅炙好后直接下入适量的干辣椒节和花椒粒中火炒香【根据个人口味适量添加】下入淘洗干净的土豆丝直接生炒！

时间大约两分钟左右，炒至土豆丝变软断生，即可调入适量的盐和鸡精味精继续炒至完全成熟，出锅前放一点点的老陈醋和葱花，醋中的醋酸能使土豆丝更脆嫩，同时也能刺激味觉，令人食欲大增！

所谓炝炒，就是用干辣椒炒。

这是一道便宜又百吃不厌的家常菜，不仅饭店卖的多，农村人和城市人在家里也经常制作这道菜，土豆的做法有很多，凉拌热炒家常炖，都有经典百吃不厌的做法，今天就详细介绍一下炝炒土豆丝好吃的做法。

如果想好吃，那说正经一点，就用菜刀去切土豆丝，不要用买的那个擦丝的工具，因为用工具擦出来的丝确实是快，形状也好看，但不如用刀切出来的丝好吃，为什么呢？因为我也不太清楚，网上有很多答案的也很模糊，说用工具擦的土豆丝水分流失的多，这个纯属相互之间复制答案，开始走一个人这样说，后面就有好多人不问青红皂白就复制粘贴，请问，本来擦土豆丝之前都会准备好一盆水，为的是擦好的土豆丝不变色，刚擦出来的丝就掉进水盆里了，它的水分怎么流失了？土豆内本来就干巴巴的没什么水，在说了，土豆在经过水盆里的几分钟浸泡后，个个都会挺直身板，说明就已经吸足水分了，怎么会有流失水分一说？莫非说流失水分的，擦土豆时都没有准备水吗？

要我说，擦的土豆丝不好吃的原因，就是没有灵魂，不如用刀切的有成就有味道！

土豆丝切完，一定要多换几次水，将土豆丝表面的淀粉洗干净。

准备一根尖椒，切成跟土豆一样粗细的丝。

在准备点葱花和蒜末 干辣椒 花椒少许。

烧一锅水，水开放入土豆丝过水。

等水快开时就把土豆丝捞出！千万别煮的时间过长。

‬开始制作:

热锅放油改小火，放入花椒和辣椒段变色后，放入尖椒丝继续炒，尖椒炒出辣味后放入土豆丝，开大火炒半分钟后调味，放入盐和味精，加少许凉水，放入蒜末大火在翻炒半分钟即可出锅。

炝炒土豆丝看似简单，但主要的地方是火候的控制。土豆丝过水时时间不宜太长，炒制时的时候也不宜太长，受热时间长会影响土豆丝的口感，吃起来是面面的。

我制作的方法可能也不是很好，欢迎朋友们多给与宝贵意见，一起进步成长，感谢大家的观看！