你好，我是堂姐，很高兴解答您的问题，怎么做辣卤牛肉，我是自己亲自尝试做过的 ，我先来说一下先要准备的材料：
牛肉（最好是牛腿上的全廋肉），重点是，解冻以后要多泡一会， 把血水泡干净，提前一天淹过容易入味。
配料：辣椒，生姜，葱，八角 ，花椒，草果，桂皮，香叶，家庭里卤牛肉看着放就行。买香料，你告诉卖家卤牛肉，一般老板都会给你看着配的。下面我就用视频的方式来把具体卤牛肉的步骤给大家细讲一下，希望能够帮助到您，也希望有喜欢吃牛肉的朋友一起学起来， 感谢您的关注支持，谢谢！

首先我们准备实才：新鲜1000克健子牛肉，卤料一包、甜面酱20克、黄豆酱20克、生抽50克、老抽10克、料酒10克、山查片4片、香菜根10克、洋葱15克、干辣椒15克、姜片10克。

制做步骤：

一、把牛健子肉用一个盆装水浸泡2小时，途中1小时换一次水去除血水。

二、把去除好血水的牛健子肉配上料：生抽50克、老抽10克、甜面酱20克、黄豆酱20克、山查片4片、香菜根10克、庵制4个小时让它入味。

三、准备一个高压锅，把庵制好的牛肉和料一起倒入锅内，放入卤包料一个、料酒10克、洋葱15克、姜片10克、干辣椒15克放入锅内，加水淹过牛肉。盖上锅盖开火煮25分钟即可。

四、把煮好的牛肉和卤汤浸泡3小时让它入味冷确。然后取出用保鲜膜包好放冰箱冷冻一晚辣卤牛肉就做好了可以切片开吃了。