鸡蛋是人们主要的营养健康食品之一。鸡蛋全身都是宝，主要可分为：蛋壳、蛋膜、蛋白及蛋黄。鸡蛋是人类最好的营养来源之一，含有大量的维生素和矿物质以及高生物价值的蛋白质。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近。鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，还含有8%的磷、4%的锌、4%的铁、10%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6、6%的维生素B、8%的维生素B2。这些营养都是人体必不可少的，起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等， 这些营养素有助于增进神经系统的功能。经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。所以，吃鸡蛋一定要吃全蛋，“全蛋营养才全面”。如果只吃蛋清不吃蛋黄，就失去了吃鸡蛋的意义。而传统的鸡蛋食用方法已无法满足日益发展的野外工作、边防工作和旅游等方面的需求，亟待改进和更新。

鸡蛋干就是用鸡蛋经过蒸卤烤等工序加工而成。属于鸡蛋的一种即食方便食品，即可作为零食来解馋，又可做成各种美味菜肴。目前市面上的鸡蛋干品质良莠不齐，有的产品用的是全鸡蛋生产，如蛋定姐鸡蛋干、零食工坊鸡蛋干；有的产品用的蛋清生产，如沈师傅鸡蛋干；有的产品用的是鹅蛋或鸭蛋清生产；有的产品甚至还加了别的东西；有的产品采用现代化的打蛋设备，打蛋前对蛋壳进行了严格的清洗消毒，有的产品采用人工和离心机打蛋；有的产品添加了防腐剂和香精，有的产品没有添加。

这几年随着国家对食品监管越来越严厉，整体上我国的食品安全和食品品质都得到了很大的提升，所以消费者尽可根据自己的喜好，选择自己喜欢的品牌。