打卤面怎样做卤?

打卤面是一种以卤子为盖浇吃法的面，从广义上来说打卤面更像是拌面家族成员。在此，老王要说打卤面的肉不是卤肉，汤底也不是汤，是打卤的卤子。打卤面，从字面散发的意义上来说，或许是咱们国家为数不多的听见其名，就胃口大开的面食。特别是山东，山西，东三省的打卤面都让人称赞。今天我就给大家说说这打卤面的面和卤的做法。

打卤面的面：所有的打卤面，只有手擀刀切面最正宗。打卤面完美，就靠卤子和手擀面。所以，必须认认真真地擀面。面粉选择高筋面粉，和面的方法和切面，小编不多说，这是一门生活技能，打卤面的面一定要硬，不能稀软。如果不会做，那么小编不建议你做打卤面，那么退而求其次，用超市鲜面条，只能算将就将就。手擀面煮好后，四季任何时候都可以过一下温水，这会让面条更加有嚼劲，更劲道。

打卤面的卤：豆角卤材料：猪肉75g、长豆角80g、豆干50g、西红柿100g、干木耳10g、鸡蛋1个、葱15g、姜5g、盐5g、五香粉3g、酱油10ml、蚝油5ml、花生油30ml、清水适量、水淀粉适量。做法：1、豆干切成小粒。长豆角洗净切碎。西红柿洗净切成块。2、干木耳泡发洗净。把泡发好的木耳剁碎。3、猪肉切成小块。4、热锅下油，放入少许葱姜炝锅。5、放入猪肉炒至变色。6、放入长豆角，豆干，木耳炒至断生。7、放入西红柿炒至出汤。8、加入酱油，五香粉，蚝油炒匀。9、加入清水，盐炒匀大火烧开。10、倒入水淀粉。盖盖小火煮10分11、将鸡蛋打成蛋液。12、画圈倒入锅中。用炒勺炒匀。13、再撒上少许香葱末，将做好的卤浇到煮熟的面条上，开吃。

海鲜卤原料，带皮五花肉，海鲜虾仁，面筋，黄花菜，木耳，口磨茹，鸡蛋，植物油，花椒油，大料，葱姜丝，酱油，糖，盐，淀粉。制作，用锅将带皮五花图煮到六，七分熟切片备用，肉汤另用。将鸡蛋炒散备用，木耳，黄花菜用水焯过，口蘑，面筋切好。炒锅热后上油炸大料，变色捞出，随后放葱姜丝，带皮五花肉炒香，加入酱油，糖，煮肉汤，烧开后，将上述配料下入。勾淀粉芡，淋花椒油，撒炒好的鸡蛋出锅。

白菜土豆打卤面食材：小麦面粉500克，白菜200克、土豆2个、卤牛肉200克、鸡蛋2个、面食调料、食盐半勺、葱1段、姜2片、小葱1根、植物油适量、水适量。做法：1.鸡蛋搅匀，添加面粉和一点点盐，用筷子搅成细小的面疙瘩，根据实际需要适量加一点点水。2.揉成光滑的，较硬的面团，盖上湿布醒半小时，中间可以重新揉一次。3.取出醒好的面团，再次揉匀，用擀面杖擀成厚薄均匀的大面片。

4.在面片上均匀撒一层干粉，折叠以后，切成面条，马上抖开。5.白菜和土豆分别切碎备用。6.起油锅，爆香葱姜末，下入白菜和土豆翻炒均匀。7.炒至土豆和白菜变色，添加卤牛肉和原汤8.煮开以后，换小火继续煮至土豆绵软，用盐和味精调味。9.起锅淋入蛋花，撒上葱花。11.面条开水入锅，煮开点次凉水，再次煮开，捞出，浇上汤卤即可。

西红柿卤食材：西红柿，鸡蛋，盐适量。做法：1，西红柿切丁备用，蒜切片。鸡蛋打散，加入适量的盐调味2，先炒鸡蛋，热锅凉油，倒入鸡蛋液，待有鸡蛋凝固时就开始慢慢翻炒，直到完全成熟，盛出3，炒西红柿丁，热锅凉油，先放入蒜片爆香，倒入西红柿丁，一边翻炒，一边用铲子挤压西红柿丁，直到西红柿大部分汁液出来，倒入炒好的鸡蛋，倒入适量的水，煮开锅几沸即可，加盐调味，少量味极鲜，关火备用4，面条最好是手擀面，口感好，劲道。锅烧热，加入烧开的水，开锅，下入水，两次开锅，点两次水，微煮会就可捞出盛在凉水中，5，捞出适量的面条盛在碗里，浇上适量的卤子，加入适量的香菜，一碗酸甜可口的西红柿鸡蛋打卤即可享用。

用料

?番茄打卤面的卤啊～的做法

2. 提前泡发好的木耳撕小块；两只番茄沸水烫一下 去皮 切小块；姜切块（稍微大些 方便挑出去 嘻嘻～）；葱切成葱花❀❀❀ 淀粉加水搅匀备用～

3. 起油锅 下姜炝锅 倒入腌制好的肉片 炒熟后加入料酒、生抽和少许糖～再加入木耳 翻炒均匀 撒葱花出锅备用

4. 鸡蛋打散 用锅内余油炒成鸡蛋碎……

5. 倒入切好的西红柿小块（跟番茄炒蛋没两样）?加入一砂糖和适量的水（没过食材就行）加些盐（可以适当多些 毕竟是卤子 ）加入水淀粉勾芡

6. 倒入之前炒好的肉和木耳可以再放一些火腿碎进去待收汁就可以出锅啦☺ง