。我特别喜欢吃面食，一天都离不开面食的，所以基本上隔三差五的就会和一次面，和面发面的时候是离不开酵母粉的，酵母需要多长时间才能发好面呢？这个时间也不是非常具体的数值，下面我就说一下，用酵母来发面所需要的时间，以及一些注意的要点，希望对你有所帮助。放入酵母和面，面粉是一个发酵的过程，发酵是需要有温度的，所以南方和北方，冬天和夏天所需要的发酵的时间是不一样的，而且就拿冬天来说有暖气的房间和没有暖气的房间，发酵的时间也是不一样的，所以我们不能够说一定多长时间就会把面发好，只能是学会看一个状态，只要看懂面粉发酵好的状态就可以了，不要一定是多长时间。接下来说一下用酵母发面的具体流程。

准备食材:

面粉，酵母，温水。

制作流程:

1. 酵母要先放在温水里面化开，用筷子搅拌均匀，完全融合。
2. 准备面盆，里面放入所需要的面粉，然后把酵母水倒入搅拌均匀，再准备一些温的凉开水，然后往面里边倒边搅拌，搅拌程成絮状。
3. 面和水的比例差不多的时候，用手去揉面，揉成一个光滑的面团，这个过程中如果面多了，可以适量少加水，分少量多次的加入，一定不要加入的太多，如果水多了再加面。但是这样最终活出的面粉可能会导致非常多，掌握一个技巧去和面软了加面硬了加水就可以。
4. 揉好以后面盆用盖子盖起来，或者是用保鲜膜包起来，把它放到温暖的地方醒至两倍大。
5. 过一段时间可以看一下面粉发酵的状态，如果面粉发酵大小是原来的两倍大了，然后用手撕开看一下，里面呈现非常多的蜂窝状，有一些小气孔，就说明已经发酵好了。
6. 如果里面没有小气孔，没有呈现蜂窝状，就说明面粉没有发酵好，需要继续发酵。如果长时间面粉发酵不好的话，有可能是放的酵母水有点少，可以再加一点酵母进去和面，再揉一下，然后继续发酵成蜂窝状就可以。
7. 这个过程我感觉一般是两三个小时左右，但是根据地区的不同，室内温度高低的不同会有差别，所以最好是不要完全看时间。

注意事项:

1. 万一我们不小心把面发酵过了，这个时候就可以再加一点碱粉去揉，这样中和一下就完全可以了。
2. 放入碱粉的时候也要注意闻一下面团的味道，分少量多次的加入，加入一点揉均匀，然后闻一下面团的味道，如果不呈现酸味就可以不用加了，如果还是酸要继续加一点碱，直到面团没有酸味就可以。

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很高兴解答，以前我解答过类似的问题，今天再详细的介绍一下用酵母发酵的流程和要点，希望对大家有帮助。

面团是核心的食品原料，而面团是需要发酵的，否则就无法为面食提供丰富多元的口感和柔韧细腻的质地。现实操作过程中，发酵方法有很多但一般分为2大类，即冷发酵和热发酵。

热发酵：也可称为常温发酵。面团在搅拌揉团成型后，放置在一个相对温度较高的地方（35-38度），利用酵母快速成长，从而完成面团发酵成型。

冷发酵：也可称为冷藏发酵，也称低温发酵。即将面团密封存放于一个相对温度较低的地方（2-6度）家庭可以放置在冰箱的冷藏层，通过较长的时间的冷藏发酵（建议24小时），从而完成面团发酵成型。

下面以制作披萨饼底为例简单介绍一下冷发酵和热发酵的制作流程：

冷发酵：冷发酵的面团风味口感香味很足（麦香味、发酵香味、烘烤香味等），口感会更加清爽不油腻，没有过多的酸味儿。

1、面粉称重，选择你需要的适合量

2、加发酵粉

3、面粉和发酵粉搅拌均匀

4、加水（冰水，切记不能用温水）和色拉油

5、搅拌完成，称重分切

6、密封放入4°的环境下（可以放置在冰箱冷藏柜）发酵24小时就可完成发酵，发酵好的面团在冰箱可以密封冷藏7天左右，随用随取。

热发酵也称常温发酵：面团非常松软厚实，油香四溢，所以它的饱腹感很强。除了诱人的烘焙香气，还带有明显的发酵酸味。

前面第1-第3的步骤很冷发酵一致

4、加入35°左右的温水和色拉油搅拌均匀，揉成圆球状。

5、将面团放置在一个温度相对较高和稳定的地方（38°）发酵（家庭可以用一个大碗装一碗开水放入微波炉，然后把饼皮放入微波炉进行发酵）。醒发面团蓬松胀大且闻去有酒香味，发酵就完成，取出待用。 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。