芹菜怎样包饺子？

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最近这几年，每每到了冬天，我妈都会包饺子，至于原因也比较简单，自家包的饺子吃着放心，自家买的肉馅、自家媳妇包的，肉馅多蔬菜少，因为老爸喜欢吃肉，所以，这也是在家包饺子的最主要原因；

另外还有一点，超市买的速冻饺子，也不是不好吃，但确实没有自家手工包的经济实惠，况且，在我妈的心目中，有个会包饺子的媳妇，这才是最重要的，她自己包饺子特别慢，像做手工活似的，细致认真，但没有效率；

小区65岁以上的老人，好像都很熟一样，见面都热情的打招呼，偶尔还会坐下来闲聊，老妈自然同她们熟悉，一日隔壁张奶奶家包饺子，说是她家的媳妇喜欢吃芹菜猪肉馅的，来询问老妈芹菜猪肉的饺子馅应该如何调配？老妈是个热心肠，也不管三七二十一，按照自己的做法，同张奶奶说：

1、芹菜要焯水后调配猪肉馅才好吃；

2、焯水后，尽量切得细碎一些，肉馅也要尽量多一些，肥的多瘦的少；

3、可以适量准备少许大葱或者葱花，这样的搭配，饺子可香了；

这是老妈自以为是的说法，当然，我们家也是这样做的，老爸喜欢多吃肉，所以，家中的饺子，都是猪肉多，蔬菜少，而且爸妈买的都是西芹，比较粗的那种，口感脆脆的，这样的芹菜包饺子，必须焯水，即使切得再碎，也是非常硬的，如果不焯水包出来的饺子不平不光滑，下锅煮的时候，很容易破皮，影响饺子的美观，所以用西芹来制作饺子馅，必须是要焯水的；

可张奶奶家不喜欢吃西芹，她喜欢吃香芹，用这种芹菜包饺子，完全就不需要提前焯水，直接切细碎一些，放入猪肉馅中即可，芹菜不同，方法就要发生改变；

张奶奶问过我妈之后，回家如法炮制，用的是香芹，想想都知道，这样包出来的饺子，一定是不好吃的，而且老妈还要张奶奶多放一些猪肉，这下可好，张奶奶家完全不喜欢，饺子里面的芹菜也不成样子，最后浪费了食材不说，搞得张奶奶好长一段时间，遇见我妈都是爱理不理的，之后我搞清楚了事情的前因后果之后，找张奶奶解释了半天 ，之后两家的关系才逐渐和好如初；

今天看到题主的这道问答题：芹菜怎样包饺子？让我想到了三年前的这段往事，最后饺子的成品，口感会差很多，其实，还是那句话，具体问题具体分析，因为芹菜有很多的品种，那我们也来和大家说说这其中的一些做法：

1、芹菜在日常生活中是比较常见的蔬菜，脆爽多汁，包饺子搭配猪肉，还是非常美味的，但是对于用芹菜搭配猪肉调配饺子馅，大家一直都有这样的争论，有的说需要焯水、有的说不需要焯水？

2、菜市场销售的芹菜大致分为这么两种，西芹和香芹，西芹个头大、香芹细小，所以，是否需要焯水，也要看是什么芹菜，如果是西芹，一定是需要焯水的，但喜欢吃香芹，那就大可不必；

4、使用香芹就比较简单，摘洗干净之后，将芹菜切碎之后，放入猪肉馅中，放入蛋清、植物油、胡椒粉、食盐，五香粉，搅拌均匀即可；

5、如果是西芹，相对来说，就会麻烦一些，这样的芹菜，必须焯水，即使切得再碎，也是非常硬的，如果不焯水包出来的饺子不平不光滑，下锅煮的时候，很容易破皮，影响饺子的美观；

6、芹菜焯水的好处比较明显，特别是西芹，口感更加柔和，制作饺子馅也更加容易入味，吃起来也更加的安心；

7、但是芹菜焯水之后，芹菜的香味会减淡很多，相对来说营养成分流失了，也就不是原汁原味了；

写到最后，还想啰嗦几句，芹菜怎样包饺子？上文主要是围绕着是否需要焯水而展开，文末我们也给大家简单的介绍一下芹菜猪肉馅的调制方法：

1、南方的饺子皮都是在菜市场或者是超市直接购买的，所以，不用过多介绍，如果您是南方的同学，直接购买即可，如果您是北方的同学，也无需我多说，擀饺子皮您肯定比我做的好；

2、猪肉按照4分肥6分瘦的比例进行搭配，当然这是我喜欢的，大家也可以按照三七比例来进行搭配，肉馅绞好之后，准备一个大碗，放入小半碗放凉了的花椒水，往一个方向搅拌，让肉馅多吸收汁水，这样的口感会鲜嫩一些，花椒水的作用是去腥的，非常管用；

3、之后准备好香葱和生姜，切碎，放入肉馅中，然后依次放入料酒、食用油、味精、胡椒粉、生抽、食盐，搅拌均匀，最后用舌头试试馅料的咸淡；

4、西芹，放入开水中焯烫3分钟，之后过凉水；

5、切碎，依据家人的口味，适量挤出芹菜中的水分，放入肉馅之中，搅拌均匀即可；

6、放入多少芹菜，我的大致比例是，半斤猪肉馅搭配2-3斤芹菜即可，这样的包好的饺子，芹菜多，肉馅少，大家如果喜欢多吃肉，可以调换一下，500克芹菜，1000克猪肉馅也行；

全素芹菜饺子

我和老婆，一个是超级驴友，一个是标准宅男，过日子的状态常常是一个驴行天下，一个独守空房，而女儿又常年在外。在老婆驴行的日子里，谨记她出门时不亏待自己的嘱托，穿行于闹市小巷，寻找着美食小吃，贪吃贪喝，把那寂寞的日子，过得是也饶有味道。

家门口有家饺子店，堂子不大却干净清爽，老板是一对东北夫妻，饺子是手工现包，香鲜滑嫩。他家的饺子馅还有一个最大的特点，就是品种不很固定，随着季节的变化而更替，比如春韭、夏芹、秋瓜、冬笋，每一个季节的时令蔬菜，一经他手调制，都会变为一盘鲜香味美的饺子，似乎四季在围绕着他家的小店而轮动，顾客们也常来常新，久吃不厌。

由于用心经营，久而久之，生意便红红火火起来。

一个吃货守着个窝边草，免不了隔三差五来一盘，一定要坐在离操作间最近的一张桌子边，一边吃一边看一边和老板聊，看他夫妻俩和面、擀皮、拌馅、包饺、调酸汤，我深深地被那娴熟的白案功夫和手艺所折服。

老板忙完后，在案台后点一根烟，看着大家吃得有滋有味，脸上溢出那轻松和得意的表情。我作为一个的资深吃货，也经常和他探讨饺子技术，说到兴头，老板就开始炫耀他饺子的秘诀，好像完全不担心泄密一样，把每一道工序、每一个秘诀说得仔仔细细。每当这个时候，我就非常专注的听着他的一字一句，谨记在心。一来二去，渐渐的我也学了不少。

今天我就给诸位奉上一个人气最旺的品种：

全素芹菜饺子馅

芹菜带叶（注意不掐叶）500g，快速焯水，捞出挤水，切至极碎（注意是切，不要剁）

葱料油50ml，倒入芹菜碎里，拌匀。目的一是增香，二是保水。

盐9g、白糖6g、鸡精6g、芝麻油10ml，拌匀即可。

注意：此馅即调即包，不许久存。否则要出水，出水后馅变柴。

各位看客，哈拉斯是不是哗哗的啊？