你好，正宗柳州螺蛳粉商业技术方法如下：

螺蛳粉全国闻名，为广西特色美食，广西地大物博，特色美食丰富，各种螺蛳粉遍地开花，做法多样，吃法及做法千奇百怪，各种口味均可选择。上节文章我们介绍了螺蛳粉的汤料及田螺的制作方法，本章节着重讲解螺蛳粉的配料配菜制作方法及成品搭配方法。一起跟着我的步骤学习吧。

1，辣椒粉红油制作方法：

准备好所需要的原料香料，陈皮15克，山奈8克，小茴香8克，泡椒100克，草果10克，桂皮10克，八角14克，白蔻10克，大葱25克，萝卜50克，生姜30克，大蒜30克，干辣椒80克，鲜野生椒40克，辣椒粉面600克，香叶8克，色拉油1300克。

接下来把材料处理，首先把萝卜洗干净切成片，泡椒剁细，鲜野生椒剁细，生姜大蒜拍碎，大葱切段，小茴香，香叶，干辣椒等等用清水浸泡30分钟，然后洗净沥干水分。锅里倒入准备的色拉油开火烧至7成油温，放入泡好的香料，然后不停地翻炒半小时左右，再加入泡椒，野生椒等等配料，熬制至香料没有水分，香味溢出为止，把熬制过的香料渣捞出丢掉。等油温降下来后，接着把红色的辣椒粉面，倒入熬制好的香油中，用中火继续烧开练香即可。

2，炸腐竹的制作方法：

一般选择市面上切好的腐竹片，买回来不用切即可直接油炸，锅内倒入适当的食用油或者棕榈油，油温烧至200度左右，把准备好的腐竹分批放入锅内进行油炸，炸至酥脆即可捞出控油。

3，炸花生的制作方法：

一般门店正常用的花生每天为5-10斤左，按照这个比例，锅内放入5斤-6斤的食用油，同时把花生也一起倒入，同时加热，油温控制在180度左右，油炸至金黄色即可。

4，木耳的炒制方法：

用木耳2斤，黄花1斤，蒜末20克，食用油80克，生姜片15克，骨头汤1.5斤，锅里放入食用油烧至7成油温，接着把蒜末，姜片放入炒香，放入木耳黄花炒2分钟后加入骨头汤煮5分钟左右，接着放入少许的辣椒粉油，柳螺香珍味汤宝料50克，盐适量，继续翻炒均匀即可出锅。

提到螺蛳粉肯定有小伙伴眼睛都放光啦，虽然闻着臭但吃起来那叫一个酸鲜辣爽，做螺蛳粉的关键在于汤底，新鲜的螺蛳和酸笋都是主角，缺一不可。

食材

螺狮200g、米粉1把、酸笋150g、生菜若干

豆腐皮一片

干木耳、黄花菜、香菇、酸豆角、花生米适量

葱姜蒜、干辣椒适量

配料

蚝油、料酒、生抽、食盐、冰糖

草果花椒、桂林腐乳、八角桂皮

做法

1.粉条我特意买的广西柳州当地的干米粉，你用圆米粉就行，提前用冷水泡一个晚上。

2.干木耳和黄花菜作为配菜提前用温水泡开备用；

3.先来炖个大骨汤，把焯过血水的筒子骨放入热水锅里，这个骨汤就是待会螺蛳粉的汤，我放了大概2升的水，大火煮开后盖上锅盖转小火让它炖着；

4.趁着这个时间来炒汤底，200g活的螺蛳买回后提前放水里养一天去掉泥沙，花点耐心通通剪掉屁股更好入味

5.再烧一锅热水，放入螺蛳焯个两三分钟进一步去泥沙，捞出放凉水里洗干净；

6.另起一锅，多放点油烧热，放入姜片、蒜片小火爆香，放点八角、桂皮、花椒、草果这些香料，倒入一小碗干辣椒，爱吃辣的多放点，翻炒出辣味

7.再放入150g酸笋，混合炒香

8.闻到浓浓的酸笋味时倒入刚才处理过螺蛳，放入2块桂林豆腐乳，10颗冰糖，淋入1大勺料酒，2大勺生抽，一勺蚝油

9.再来一小勺盐，开大火翻炒入味，然后盖上锅盖转小火焖个5分钟，这样汤底就炒好了；

10.这时我们的骨头汤也炖了蛮久，把炒好的汤底通通倒入骨头汤里，搅匀后盖上锅盖继续用小火煲个1-2个小时，煲得越久越好喝；

11.等待汤底的时候来准备其他配菜：锅内放油，分别把酸豆角、木耳丝、香菇丝、黄花菜都过一下油炒香炒熟；

12.再来炸我最爱的腐皮，把油锅烧到5、6成热，干的腐皮剪成块直接往油锅里放就行，它会嘭的一下膨胀起来，炸到两面金黄赶紧滤油夹出，放凉后非常酥脆；

13.等螺蛳粉汤底熬好后，试试咸淡加盐调味，想要汤色很油亮的可以加点辣椒油，用最小火让它炖着；

14.终于到了最开心的烫米粉环节，你想吃多少就煮多少，煮熟后捞出放入大碗里；

15.摆上烫熟的青菜和各种配菜，浇上穷尽心力熬制的一勺螺蛳汤底，一碗令人神魂颠倒，魂牵梦绕的螺蛳粉就大功告成！

16.自己做的螺蛳粉味道没那么刺鼻，汤鲜醇厚，香而不腻，一群人把汤底都喝完了才觉得满足。