虽然我也是中国八大菜系之一闽菜发源地福建福州人士，但是在我眼里，川菜的冷菜热菜定义可以互相转换。怎么做法大家都已经列举很多了。我想说，冷菜热菜一般意义上是用温度区分，实际上我愿意用舌尖的冷热感受去区分。纵使大部分情况下两者都是统一的。因为温度高的菜入口自然也烫，温度低的菜入口自然冰凉舒爽。但这一点在川菜里却哲学般地特殊。麻辣和浓香相得益彰，经常凉菜是热的，有时热菜是凉的。

天府之国就是西南一个神奇的存在。它不因东南西北各方躁动而改变自己。它就是一个独立绽放孤芳自赏骄傲潇洒的平凡花朵，这种自我的骄傲被世人欣赏。这被肯定和传颂更增添了它孤芳自赏的自信。在川菜面前，七大菜系瞬间都黯然失色。那就是月明星稀的状况。我去过重庆三次，四川一次。对于这片土地，我分出了重要的一部分的爱。虽然，我还是最爱我的闽菜。

口水鸡是汉族特色菜肴，属中国汉族八大菜系之一川菜系中的凉菜，佐料丰盛，集麻辣鲜香嫩爽于一身。主料:鸡 半只

辅料:盐 1小勺、糖 1/4小勺、料酒 1小勺、花椒 适量、酱油 1大勺、葱姜蒜 适量、辣椒粉 适量

步骤：1. 适量清水中放入葱姜、花椒，将鸡洗净，浸泡30分钟。

2. 锅中适量清水，把葱姜、料酒、仔鸡放入锅中，调入盐。

3. 水开后煮10分钟，筷子轻松穿过鸡身，无血水流出即可。

4. 煮好的鸡马上放入凉开水里，放凉后捞出沥干水。

5. 将鸡剁成大小适宜的鸡块，码放在盘中。

6. 锅内入油烧至7分热，爆香葱蒜末，倒入辣椒粉。

7.调入酱油、糖熬成酱汁，淋在鸡块上即可。

小贴士：

1.煮鸡的时辰不要太长，筷子轻松穿过鸡身，无血水流出即可，如许鸡肉斗劲嫩、

2.煮好的鸡要马上放到凉水里，最好是冰水里过一下。如此皮质精致紧滑，剁时不随意散烂。