樱桃让你的菜肴与众不同。

樱桃是夏季的理想食材之一，用来烹饪，香甜微酸的味道会提升菜肴的风味层次，也适合咸味食谱。无论世界名厨还是中餐大厨，都在尝试多种创新组合，打造别致滋味。

选料搭配有创意

新鲜樱桃像宝石一样红润剔透，美味怡人。果肉丰厚，果汁饱满，烹饪时可整颗使用，也可以腌渍，或做成果泥、果酱、果汁、果冻、干果入菜。最重要的是，先选对搭配的主料，才能让美味翻倍。

6类食材好搭档

樱桃分子料理，让味蕾更惊艳

分子料理手法，通过球化、凝固或冷冻等方式让樱桃的味道更浓缩、更奇特，跳出直接烹饪，颠覆视觉感受。

著名米其林三星餐厅Quique Dacosta主打新派分子美食，西班牙主厨Quique Dacosta，居全球前卫厨师之列，他所烹饪的先锋味道，并非炫技，而是用一种突破性创意理念，大胆尝试别人未用过的烹法，以此得到新的好味。

鳗鱼饭配樱桃珠球

这道独特的真空烹饪料理，滋味丰富，将鳗鱼和樱桃组合，烹制17.5小时，是一道获奖菜肴。采用分子技术制作樱桃珠球，将樱桃果肉倒入布料中过滤浆汁，取一半的量，加入糖和芦荟粉煮沸。离火后加入另一半樱桃汁。将迷迭香橄榄油放入真空机，以80ºC烹制1小时，取出后冷藏6小时。把温热的樱桃汁倒入注射器中，滴在冷的迷迭香油上，使其冷却凝固，搭配黄油炒好的烟熏鳗鱼饭和3颗对半切开的樱桃。

Tips：樱桃去核有利器

使用樱桃去核器，轻松就能将核去除。樱桃洗净，摘掉细柄，放入凹槽，握住两侧把手，轻轻合拢，核就从果肉中推出了。

樱桃去核器

樱桃酱料使红肉更入味

将樱桃与水果或蔬菜共煮，制成滋味酸甜的酱料，再与牛肉、猪肉、鹿肉等畜类食材搭配，使滋味更浓郁香醇。

琥珀鱼，狍肉配樱桃和洋蓟酱

口碑颇佳的意大利米其林二星餐厅Madonnina del Pescatore，主厨Moreno Cedroni为这道琥珀鱼，狍肉配樱桃和洋蓟酱融入了泰式风味。他将新鲜樱桃与柠檬汁、糖和水一起煮5分钟，加酸橙汁增添酸味，制成樱桃酱。狍肉加油和百里香真空包装，以85°C煮45分钟，在泰式腌泡汁中浸24小时。将三片琥珀鱼和三片狍肉，用洋蓟酱和少许盐调味，配樱桃酱和樱桃片、黑芝麻等即可。

这道“Sumi Beef”先将牛肉用碳烤箱高温扒上色，再放入真空袋加酱油，低温68℃烹20分钟，切片后用樱桃汁、葱灰皮、烧汁装盘即可。

樱桃加香料，提升禽肉鲜香味

樱桃很适合与迷迭香、大蒜搭档，无论直接烹制，还是使用有香草味道的油，为禽类主料去腥增香的效果都非常好。

迷迭香樱桃香醋烤鸡

迷迭香樱桃香醋烤鸡，选用多汁的嫩鸡，将鸡腿、鸡胸、鸡翅切好。樱桃去核，与大蒜、橄榄油、香醋和盐调味，加入塞好迷迭香的鸡块中。在预热至400°C的烤箱中烤40分钟，待鸡块表面呈金黄色和焦糖状即可。

从内到外，创新经典肝脏佳肴

樱桃与鹅肝、鸭肝是一对经典的食材搭档，樱桃的果味可以减少肝脏的油腻感，创新做法可将樱桃制成风味特殊的酱料或腌渍后用。

擅长北欧料理的王斌师傅为这道樱桃味噌鸭肝，注入了日式元素。他选用肉质厚实的黑樱桃，将一半樱桃切开去籽，加苹果醋腌渍，另一半樱桃加奶油煮软后打成玫红色的泥状。与用酱油、玉米糖浆混合的味增、炸脆的栗子切片放在盘中，搭配煎好的鸭肝。

樱桃表皮光滑，外形美观。有些仿真樱桃菜，让人真假难辨，比如曾强师傅的樱桃鹅肝，就为餐桌增添了一份别样趣味。

樱桃果泥制成莹亮的樱桃釉。鹅肝加清酒、牛奶腌制，以52ºC蒸12分钟，过细筛，调味后加吉利丁，放入樱桃型模具冷冻，蘸裹加热到16.5℃的樱桃釉，再一起加热至21ºC，冷冻2分钟，插上脆柄和绿叶装饰，造型酷似新鲜樱桃。

迷人酒香，令甜品层次更醇厚

樱桃与酒组合，可谓冰火两重天，既能热烹，也能冷制。如与红酒同煮，做成酒香四溢、色泽深红的酱汁；如与其他水果、酒饮混合冷藏，可制成夏日沁爽的冰品。

采用法式热红酒的方法制作水果甜品。将葡萄酒加八角、丁香、桂皮、香叶，煮开后加糖、橙子和柠檬，中火煮开，小火煨煮，中火收汁，约40-60分钟后放入梨、樱桃在过滤出的汁水中浸泡，也可冷藏后食用。

鲜奶油和樱桃柠檬果冻

将樱桃汁加柠檬汁、鲜奶油和伏特加或鸡尾酒，冷冻后制成果冻，出品晶莹剔透，香气诱人。

果肉为馅，烹制多味面食

将樱桃果肉制成面食馅料，做出甜、咸、酸等多种味道，口感独特。

酸樱桃饺子

这款饺子选用酸樱桃为主料，制作时把去皮的酸樱桃倒入筛子中，去除果汁，只取果肉，加少许糖，即成酸樱桃果肉馅，用牛奶、鸡蛋和面，加盐，制成饺子皮，包入馅料，煮时再次加盐、油，煮熟捞出，可搭配酸奶油蘸食。

樱桃巧克力馅饼

Tips：樱桃的营养价值较高

樱桃被称为“美容果”，含有蛋白质、钙、磷、铁和多种维生素，营养丰富，具美容养颜的功效，还能预防和治疗痛风。每年6-7月国产樱桃和欧洲品种大量上市，5月下旬亦有较早品种，8-9月以北美的进口樱桃为主。

很高兴解答你的问题，接下来我推荐几种樱桃的做法。

做法一:樱桃红酒冻

食材:白凉粉60克，樱桃6颗，红酒10毫升，水30毫升，冰糖若干。

做法步骤:1. 将材料准备。2. 樱桃洗净后用凉水加入少许盐泡3分钟后把水倒掉备用。3.白凉粉加入30ML水拌均匀。4.锅里放入400ML的水 冰糖待烧开。5.樱桃去缔部，用1根牙签轻轻插入靠到杯子边，这是放在待会放入白凉粉液是樱桃会浮起和歪掉时可以用手稍微固定位置。6.水烧开后倒入白凉粉液。7.白凉粉液倒入后搅拌均匀烧开。8.然后将烧好的一半白凉粉液倒入容器中。9.等待1分钟稍微凉后加入红酒搅拌均匀，10.冷却后放入冰箱冷藏1小时。11.红酒凉粉做好了，开始把白凉粉液用勺子舀入装有樱桃的杯子里，白凉粉液正好没过樱桃就可以了不要很多否则樱桃会浮起。12.如果樱桃不固定就可以用手将牙签把樱桃固定位置。等白凉粉凝固后用另外一根牙签轻轻的顶着樱桃顶部再把刚才固定位置的牙签取出。13.这样樱桃就固定在正中间位置了。14.1小时后把红酒白凉粉从冰箱取出。15.用餐刀把凉粉划痕。然后不规则的把凉粉划开16.这样凉粉就像碎碎的冰块一样。17.用勺子慢慢放入到白凉粉上面。18.这样就完成了亮晶晶的红酒冻了。大功告成

做法二:樱桃冰淇淋炸弹

食材:樱桃，樱桃果酱，香草冰淇淋，卡夫牛奶饼干。

制作方法:将樱桃洗净去核切片，加入樱桃果酱搅拌均匀。接着找两个塑料碗，垫上一层保鲜膜。将拌好的樱桃抹在表面一层，盖上保鲜膜放入冰箱冷冻三小时至樱桃变硬。接着从冷冻室将碗去除，把香草冰淇淋填入碗中，用勺子压实。最后再压上一层饼干，放入冰箱继续冷冻三小时即可。最后将碗取出，用勺子将樱桃炸弹挖出，大口大口吃，大快朵颐。