酱油是头发做的吗？非也。我们现在食用的酱油是用大豆或脱脂大豆丶小麦或小麦粉或麦麸为主要原料，经过微生物发酵制成的具有特殊色丶香丶味的液体调味品。为什么会流传说，酱油是头发做的说法呢？因为头发能分解成氨基酸，所以网上流传那些被剪掉的头发被拿去加工成酱油了，这些谣言的特点是＂一杆子打死＂，把个别不法行为总结成普遍现象，别信它的。其实毛发酱油也确实存在过，但现在国家已明令禁止的！追溯上个世纪90年代，由于优质蛋白获取不足，从而曾经开发过利用动物毛发等进行水解获取动物馛蛋白氨基酸水解液（俗称＂毛发水＂），非法加入配制的酱油中，用来生产酱油的做法，由于动物毛发中含砷丶铅等有害物质对人体肝丶肾丶血液系统及生殖系统有毒副作用，且可以致癌。在加工过程中也会产生一些有害致癌物质如氯丙醇等，因此国家早已明令禁止用毛发等非食品原料生产的氨基酸液配制酱油，同一时期各级食品安全监管部门对＂毛发水酱油＂进行了严厉打击。为了进一步打击在食品生产流通领域及餐饮服务行业中，违法添加非食用物质及滥用食品添加剂的行为，保障消费者健康，全国成立打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组，自2008年以来，陆续发布了5批《食品中可能违法添加的非食品物质和易滥用的食品添加剂名单》其中就有＂毛发水＂，经监管部门的严厉打击下＂毛发酱油＂现已经基本销声匿迹了。酱油品种还是比较多的，有生抽丶老抽、味鲜酱油，均由大豆或脱脂大豆经微生物发酵制成的，其复合调料是指用两种以上的调味料为原料添加或不添加辅料经相应工艺加工制成的可呈液态丶半液态丶半固态或固态产品，这些酱油是合法的，同时也取消了配制酱油的名称。