樱桃肉是用樱桃做吗？不是的。刚好前一段时间我有发过一个做樱桃肉的视频，你可以去看看哦。具体做法如下：

第一步：选用五花肉，准确的说是精五花，先将五花肉煮熟，放凉以后切成小块，大概小拇指头大小。

第二步：炒糖色，不会炒糖色可以直接用老抽或者在超市购买。

第三步：将西红柿切成小丁后放入锅中翻炒，炒软炒出西红柿汁，再加适量的水后放入大料，姜，葱，胡椒面等调料煮三五分钟后放入肉块，加老抽（糖色），把颜色调到自己喜欢的颜色即可盖上锅盖小火烧40分钟。出锅前将调料捡出来，大火把汤汁收到浓稠即可。

这是家庭做法，如果担心肉会油腻，在烧之前可以给肉过个油（宽油将肉炸一下）过油的肉更容易上色哦。

川菜中有不少菜是与其他菜系里的菜同名但做法又不尽相同的，樱桃肉便是其中之一。

川菜中的樱桃肉是切成小块，用糖色上色，烧出来色泽鲜艳透红、亮丽诱人；而苏菜中的樱桃肉则是用整块五花肉剞花刀，以红曲粉调色；另外据说还有东北的版本。

樱桃肉的做法虽然在古籍中有明确的记载，是用猪肉和新鲜樱桃一起在文火上慢炖。但现在的樱桃肉，都是用糖色或红曲米之类来上色，使成菜色泽红润，像樱桃般的红艳诱人，而菜品并不需要加入樱桃。

川菜中樱桃肉上色用的是糖色，所以炒糖色尤为重要，炒浅了颜色淡不好看，炒深了味道发苦不好吃，所以炒糖色火候的拿捏是整道菜的关键。

【原材料】

五花猪肉300g，葱10g，姜10g，花椒10粒，山奈2g，化猪油10g，冰糖30g，盐2g，八角2g，草果2g，汤1000g

【制作步骤】

1、将猪肉刮洗干净，切成1.5cm见方的小块。

2、热锅放入化猪油，下冰糖翻炒。

3、炒至冰糖融化起大泡时，倒入猪肉块同炒。4、待猪肉上粘满糖汁时加入冷汤，加盐，大火烧开后撇尽浮沫；加入姜葱、花椒、香料，加盖转小火慢烧。

5、烧至猪肉耙软，大火收汁即可。

樱桃肉是用樱桃做的吗？

当然不是，只不过是做出来的成品类似于樱桃，所以取名樱桃肉。这道菜以及酸甜的口感，深受女士和儿童的喜欢。

下面我就来说一说樱桃肉的制作过程。

1.准备猪里脊肉，将里脊肉切成小肉丁，用清水清洗几遍，空干水分。然后再准备点青豆，胡萝卜丁备用。将里脊肉放入盘中，加入少许的盐，胡椒粉，料酒，喂一下底口，再打入半个鸡蛋，一勺面粉，两勺淀粉，少许的油，适量的清水搅拌均匀，放在一旁备用。

2.锅中多加点儿油，油温烧至5成热，把挂好糊的肉丁儿，一个一个的下入锅中，不要要肉丁粘连。炸至定型后改中火慢炸，把肉丁炸的外表金黄酥脆，然后倒入青豆和胡萝卜丁，拉一下油，倒出控油。

3.锅中加入少许的油，下入葱蒜爆香，加入番茄酱，把番茄酱炒熟，再加入少许的橙汁，一勺白醋，一勺白糖，少许的食盐，将汤汁烧开，少许的水淀粉勾芡，汤汁勾至粘稠下入炒好的原料，大火翻炒，将原料均匀地裹上汤汁儿，然后再淋入少许炸肉的热油，翻炒均匀出锅装盘。一到酸甜可口的樱桃肉就做好了。

你好，很高兴能解答你，正好刺猬做过这道菜，就简单讲讲吧，其实樱桃肉并不是用真正樱桃做成的，只是一颗颗肉红彤彤油亮亮，长得确实有点像樱桃，外表看着饱满有肉感。下面请看我的做法，供大家参考！

— ❶ —

所需材料

猪里脊肉500g。

料酒1勺，盐1勺，淀粉适量。

番茄酱120g，糖2勺，醋1勺。

— ❷ —

做法步骤

猪里脊肉洗净，切成2cm左右的小块，用刀背拍松，加1勺料酒和半勺盐拌匀，腌制5分钟。将腌好的里脊肉块裹上一层淀粉，捏紧成球状。起油锅，待油烧至160度时，中小火炸至变色浮起后，捞出放凉。

待油烧至180度时，中大火复炸，炸至金黄后，捞出沥油。热锅热油，放入120g番茄酱，中火煸炒出红油后，加入2勺糖，半勺盐和1勺醋，再倒入少许淀粉水（淀粉和水1:5）勾芡。

转中大火收汁，待酱汁煮至粘稠时，倒入炸好的肉翻炒，使每块都均匀裹上酱汁，关火盛出。最后一步撒上葱花，樱桃肉完成！