大鱼大肉吃多了也不好，今天说说虾酱豆腐。这道菜算是一道家常菜，做法比较简单，但做出来味道却不俗，而且豆腐和虾酱营养都很高，不爱吃素菜的朋友可以选这道菜，吃起来不素却有素菜的营养，这样就会营养均衡，最重要的是味道香嫩鲜美，很是好吃。

虾酱豆腐怎么做比较好吃？

其实要虾酱豆腐好吃有一个细节，就是开始时豆腐要先用水煮一下，这样可以去除豆腐里面的一点苦涩味，这样做出来的成品就更加鲜香美味，然后就是后面控制好火候别把酱炒焦了就可以了。

• 备料
  

主料：北豆腐、虾酱。

辅料：植物油、花椒1小把、葱、姜、蒜、水淀粉。

调味料：香油。

• 烹饪
  

1. 首先把北豆腐切成大小均匀的方块（大小如图）。
2. 然后把葱切成葱花，姜蒜都切成末，花椒用热水浸泡，做成花椒水。
3. 锅中倒入大量清水，把切好的豆腐加进去，大火烧到90度的样子就转小火控温，等豆腐慢慢上浮，用筷子轻轻夹一下，有一点硬度时，把豆腐带水一起装入碗中，能盖住豆腐的水就可以了。
4. 热锅放油，加入适量虾酱，倒入3勺花椒水，小火搅开，然后加入姜蒜末炒出香味。
5. 然后把之前碗里的豆腐不要水，分个夹进锅中，中火翻炒均匀，使豆腐都粘上虾酱。
6. 加上少量水淀粉勾芡，收汁后滴上香油，撒上葱花即可。

——温馨提示：

1. 没有北豆腐的朋友也可以用水豆腐，但是要先煎一下，不用水煮。
   

2. 还有一种做法，就是把豆腐先煎，然后在加虾酱配料炒，最后勾芡出来，这样比较适合水豆腐（也就是南豆腐）。

3. 虾酱要买酱泥那种的哦。

4. 煮过的豆腐带水装碗里面，是为了豆腐不沾会粘在一起，不容易破裂。

5. 因为虾酱本身有咸味，一般不用加盐，如果煮的量大，看情况加一点盐。

一道香嫩鲜美的虾酱豆腐就做好了，这道菜制作简单，只要控制好火候基本没有问题。在外地做事又有自己做饭的朋友，就可以买一瓶虾酱偶尔做一做这道菜，便宜实惠，简单又好吃。

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