食谱

——葱姜盐焗鸡翅——

【食材】

【主料】一斤左右鸡翅中。

【配料】大葱一根，小拇指大小的姜两块。

【调料】粗盐1000克，生抽适量，白糖适量，清水适量。

【开始制作】

1.大葱洗净，切1厘米小段，姜去皮切片，与鸡翅中均匀拌在一起；

2.在烤盘上铺上一大张锡纸，粗盐铺平在锡纸上，上面放鸡翅中，将粗盐均匀的撒在鸡翅中上，尽量让每个面都有粗盐包裹；

3.把锡纸揪起来，窝成一团，上面再用锡纸包好，整个封住，然后在最上面，开一个小口；

4.烤箱预热至200—220摄氏度，把刚才包好的锡纸让人已经预热好的烤箱中，烤50分钟；

5.现在我们再来做蘸料，切葱花和姜末，适量油烧热炒香葱花和姜末，倒入生抽和白糖，加适量清水煮开即可；

如何让鸡皮保持脆皮感

1.鸡翅中表皮的水分一定要擦干净；

2.包鸡翅中的锡纸，一定要在上方留小口，供蒸汽流出

【注意事项】

1.盐焗鸡千万不能用细盐，只能用粗盐粒。

2.再烤完50分钟后，拿出来看下，如果鸡表皮没有上色，可以去掉表皮的盐，在220摄氏度的温度下，再烤5分钟左右上色，让表皮呈现黄色。

3.用完后的盐是可以继续反复使用的，如果有潮湿硬结的情况，放入锅中炒干水分，待凉后，密封防潮，以便下次继续使用。

4.烤完后，要去掉翅中表面的粗盐。

盐焗是一种操作简单，做出来又是很有风味的一种料理方式，粗盐包裹食材，高热量的传导，慢慢渗透进食材中，加热快，散热慢，与食材的直接接触，让食材均匀的受热，保留食材本身的味道；食材在烤制的过程中，会有蒸汽的出现，而粗盐有很好的吸湿效果，很好的保持了表皮的水分干燥，这样盐焗出来的鸡翅中，表皮紧缩有脆感，咸香十足，内里多汁软嫩。

【盐焗鸡翅的做法】

第一步，准备鸡翅。

1. 选择新鲜多肉的鸡翅。买回来以后，把它放在清水里浸泡30分钟，泡出血水脏水，再放入清水里面冲洗几遍，彻底清洗干净以后，把它晾干表面的水分，放在一个碗里。
2. 然后加入少许盐，姜片，葱段搅拌均匀，最好是用手带上手套去均匀的涂抹一下，这样更有利于入味。
3. 放在碗里，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制30分钟，充分入味。
   
   

第二步，准备配料。

1. 取一个黄枝，用刀把它拍扁，放入一个碗中，加入温水，泡出黄枝的颜色，温水不要放太多，主要是起到给鸡翅上色的作用。
2. 准备炒锅放在炉子上，先预热，热了以后就把粗盐放进去，再加入五个八角，一把花椒，转到小火，用锅铲不停地翻动粗盐，把盐份里面的水分炒干，炒的过程中能够听到噼里啪啦作响的声音。
3. 准备一块吸油纸，鸡翅腌制好以后，就把黄汁水倒入给它上色。用黄枝水上色，鸡翅的颜色非常黄嫩好看，而且是原汁原味的纯天然食材，不会对人体有害。
4. 把鸡翅依次摆放在吸油纸上，然后把吸油纸的两侧往里折，完全把鸡翅包裹起来，两头开口的地方，用一根棉绳把它扎紧，以免在焗鸡翅的过程中有粗盐进入。
   
   

第三步，开始盐焗鸡翅。

1. 准备一个电饭煲，在煲的内胆里面倒入少许植物油，用刷子刷均匀，包括侧面也要刷一下。
2. 然后把炒好的粗盐1/3先放入垫底，再把包好的鸡翅放入电饭煲内，最后把剩下的2/3粗盐倒进去，把鸡翅完全的埋起来。
3. 盖上盖子，打开煮饭键煮上一个小时，然后开盖把盐捞出来，把鸡翅拿出。
4. 打开油纸就能闻到鸡翅的香味迎面扑来，非常入味好吃，摆入盘中即可食用。
   
   

烹饪小提示:

1. 做盐焗鸡翅用到的是粗盐，用完了以后是可以重复利用的，还可以用来盐焗其他的食材，不要用完一次就扔掉，这样太浪费了。
2. 黄枝属于一种中药材，在药店或者是超市都可以买的到，用黄枝水给鸡翅上色，颜色非常漂亮，主要是纯天然的食材，没有化学成分，吃起来更加放心。
   
   

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