肥肠的加工

1买清洗干净的肥肠。

2锅中烧水，凉水放入肥肠，加大葱、姜、料酒煮开。用勺子撇干净白末。捞出肥肠用凉水冲洗干净。

4锅中加水，放入肥肠、大葱、大姜、盐、红曲米烧开水，倒入高压锅中上气，压12分钟即可。

干煸肥肠

食材：肥肠、芹菜、淀粉、葱、姜、香菜

调料：盐、鸡精、花椒、干辣椒、豆瓣 酱

做法：1葱切葱花，姜切小片，香菜切段，芹菜切段。

2卤好的肥肠，切滚刀块。

3把切好的肥肠撒上淀粉，使淀粉均匀的裹在肥肠上。

4锅中烧油，放入肥肠炸干肥肠的水分，捞出控油。

5锅中留少许油，用葱、姜、花椒、干辣椒炝锅。在放入芹菜炒下，倒入肥肠、豆瓣酱，加盐、鸡精爆炒。最后放入香菜段翻炒均匀即可。

肥肠的清洗方法

1.先将猪大肠用清水冲洗几遍，放在水龙头下将里面也用水灌几遍，将大部分的污物杂质洗去；

2.放入盐和一些面粉，揉搓出粘液污物后用清水冲净，用盐反复搓洗几遍；

3.然后将猪大肠翻过来：抓住大肠的一头，提起另一头慢慢往里塞，就会很容易将它翻过来了；

4.翻过来之后大肠的内壁会有很多肥油，如果怕肥，可将肥油撕去一些，但是不要全部都撕去，最好要留一部分，烧出来会很香；肥油上会粘有杂质，要注意清洗干净；

5.然后也用盐反复揉搓，揉搓出污物后用清水冲净，反复几次，直至洗出来的水比较清的样子，然后倒入醋，搓洗一遍，用清水冲净；

6.最后将大肠翻回过来，再倒入醋搓洗一遍，然后用清水彻底冲净，这样大肠就洗好了。

干煸肥肠的家常做法

主料：猪大肠2斤；

配料：香芹适量；

调料1：生姜1小块（切片），大葱1段，料酒1汤匙；

调料2：生姜1小块（切片或拍破），香叶2片，桂皮1小块，八角2颗，料酒1汤匙，盐适量；

调料3：生姜1小块，大蒜3瓣，干辣椒10余颗，花椒1小把，郫县豆瓣1.5大匙，大蒜苗1条，料酒1大匙，白糖1小匙，生抽1大匙，鸡精少许，盐适量；

干煸肥肠的家常做法

做法：

1.将猪大肠内外都反复洗净；

2.焯水：洗好的大肠放入锅中，加入适量的清水，放入调料1，烧开后煮约两分钟，然后捞出，再次用清水洗净；

3.卤煮：锅内放入适量的水，放入调料2，盖上锅盖，大火烧开后下入大肠，中火煮约35分钟；

4.将步骤3卤煮好的大肠捞出，切成块；将香芹洗净切成段，调料3中的蒜苗斜切成段，干辣椒洗净切成断，生姜切丝，大蒜去皮切片，郫县豆瓣剁碎；

5.热锅放油，下入大肠煸炒至表面略黄出油；

6.放入调料3中的干辣椒、花椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣，炒出红油；

7.下入香芹；

8.放入调料3中的盐、鸡精、白糖、料酒、生抽，炒匀；

9.最后放入蒜苗，炒至断生即可。

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由于清洗肥肠实在是太麻烦，所以这次买的是那种清洗好的焯过水的肥肠。买回来之后加入一点醋，再搓洗几遍，然后放到锅里煮。锅里放入姜，葱花椒，八角，桂皮料酒，能够去除肥肠的异味。水开后继续煮30分钟。起锅放凉之后切成小块儿。

准备好调料，姜，蒜

，冰糖，花椒，八角，桂皮。

起锅烧油六成热，下入调料，炒出香味，下肥肠翻炒均匀。加入一大勺豆瓣酱炒匀，放入一点生抽。加胡椒粉。加入少许鸡精。倒入干辣椒，然后持续翻炒几分钟。滴少许香油。加入熟芝麻，翻炒均匀完成。