一、芥菜

一年生草本，常无毛，带粉霜，有辣味；茎直立，有分枝。 种子球形，紫褐色。花期3-5月，果期5-6月。起源于亚洲。

二、品种

（一）水东芥菜

产于广东省电白县水东镇，生产量小。水东芥菜爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美。水东芥菜具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。还能清热解毒、抗菌消肿。

（二）雪里红、雪菜

中国南北各省栽培。 盐腌作蔬菜食用。

（三）榨菜

也称菱角菜， 四川省各县栽培，尤以涪陵栽培最多；云南也有栽培。榨菜的品种很多，因其形态不同各有名称。 盐腌加工制造后供食用。

（四）大头菜

根用芥，块根肉质，粗大，坚实，长圆球形。 内蒙古、江苏、云南等省区栽培。 块根酱渍供食用；又可作饲料。

（五）油芥菜

华北地区通称高油菜，原产亚洲，中国南北各地栽培。 种子可榨油，供食用；磨粉可作调味品，又可入药。

（六）多裂叶芥

又称银丝菜，金丝菜，千筋菜。 上海、广州一带栽培。 作蔬菜炒食，稍具辛辣味。

（七）大叶芥菜

基生叶及茎生叶大，仅下部具裂片，边缘具波状钝齿。 据文献记载中国有栽培。

（八）皱叶芥菜

基生叶及茎生叶具大裂片或狭长裂片，边缘具尖齿或缺刻成皱缩。 广州有栽培。

三、生长习性

芥菜的适应性非常强，但孕蕾、抽薹、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。我国南北各地均以秋播为主，长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获，北方于霜冻前收获。

那么，芥菜有什么营养价值？

四、主要价值

（一）食用价值

1、营养成分

芥菜的营养成分非常丰富，热量低，含胡萝卜素、钾、钙、维生素A、磷、维生素C、钠、镁、碳水化合物、铁、蛋白质、膳食纤维、维生素E、硒、锌、烟酸、锰、脂肪、维生素B、铜等。

调味油料

种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油。

2、功效作用

（1）提神醒脑、解除疲劳的功效。

（2）解毒消肿，促进伤口愈合。

（3）开胃消食，帮助消化。

（4）明目通便。

（5）补充钙质。

3、注意事项

相克食物？什么人千万不能吃芥菜？

芥菜与鲫鱼相克，如果同食，就会产生水肿。

芥菜辛辣、气窜，生食者少，腌食者多。

腌菜盐重味咸，高血压、水肿病人，肾功能不全者，过食咸物，钠离子加重肾脏负担，钠水潴留，以致引发水肿。

4、食用做法

（1）芥菜牛肉汤

芥菜，生姜，枸杞，牛肉，盐，米酒，白胡椒粉各适量。

（2）清炒芥菜

芥菜，蒜末，盐各适量。

（3）蒜炒芥菜

芥菜，蒜，盐各适量。

（4）芥菜豆腐羹

芥菜，豆腐，淀粉，香油，高汤，胡椒粉，精盐各适量。

（5）芥菜饭

晚米，芥菜，猪五花肉，虾皮，猪油(熟)，干葱头，酱油，辣椒酱、油炸花生仁，猪骨汤，生抽，黑酱油，盐少，胡椒粉各适量。

（二）药用价值

1、功用

利肺豁痰，温中利气。

2、性味归经

性温，味辛。人肺、胃、肾经。

3、用量用法

内服：煎汤或捣汁。

外用：研末撒或煎水洗

4、进补应用

（1）中虚胃寒，痰饮阻滞，咳嗽胸闷

芥菜炒肉丝：猪肉丝，芥菜适量洗净。猪肉先用油炒半熟，然后加芥菜同炒致熟。加葱、姜、糖、味精等调味略炒即可。当菜食用。

（2）牙龈肿烂

用芥菜杆，烧存性，研末，频敷之。

（3）漆疮瘤痒

芥菜煎水洗之。

（4）痔疮肿痛

芥菜捣烂频敷之。

叶盐腌供食用；种子及全草供药用，能化痰平喘，消肿止痛。

芥菜是常吃的一种绿叶蔬菜，口味脆嫩爽口，烹调方式也简单，稍微用蒜末清炒一下就是一盘爽口的健康菜，而且价格也是非常的亲民。那么芥菜有什么样的营养价值呢？什么样的人不能吃芥菜呢？一起来看一看。

【芥菜的营养档案】

芥菜是绿叶蔬菜的一种，自然绿叶蔬菜的营养优势都含有。芥菜本身水分含量高，热量低，含有丰富的膳食纤维，特别适合减肥及想要控制体重的人群食用。当然丰富的膳食纤维可以很好的促进肠道的蠕动，有助于排便，起到很好的保护肠道健康的作用。

芥菜中矿物质含量丰富比如钙、钾、镁等，特别适合预防和控制高血压的人群食用；芥菜中还含有丰富的维生素C、多种B族维生素、胡萝卜素等，常吃具有美肤、抗氧化等健康益处。芥菜本身的草酸含量相比其它的绿叶蔬菜而言并不高，所以烹调的时候无需焯水直接炒即可。

【那么什么样的人群不能吃芥菜呢？】

芥菜作为绿叶蔬菜的一种，一般人群都可以食用，除非本身就是不喜欢吃芥菜，那也没有必要强迫自己去吃。毕竟绿叶蔬菜的选择种类有很多。

总结一下就是，芥菜是非常健康且常见的绿叶蔬菜，不妨作为健康蔬菜的一种选择，丰富餐桌经常吃一吃挺好。