茄子的营养精华大部分都在皮里，所以做茄子时最好是不要丢掉皮喔！

茄子具有良好的降低高血脂、高血压功效，茄子还有美白抗衰老的功效，茄子富含维生素E，能消除自由基，有效对抗衰老。

夏日炎炎在厨房跟火炉一样的,用微波炉做菜,不开火也蛮简单的,又可以缩短烹调的时间,成品虽然少了炒香的步骤,但更加清爽呢！

不开火微波炉版麻婆茄子

时间5 分钟

食材：茄子 1 根、 猪绞肉适量、 葱 1根、 蒜末/姜末 1 小匙

酱料：辣豆瓣酱1 大匙、香菇素蚝油 1大匙、砂糖 1 小匙、 水 2 大匙

太白粉勾芡水： 太白粉 2 小匙、 水 2大匙

制作方法

1.准备材料,微波盒使用可以免掀该,有蒸汽效果的微波盒,耐热温度可以负20度c~高温120度。

2.先把猪肉+蒜末+姜末混和酱料，辣豆瓣酱和 香菇素蚝油，另外加上2大匙水。

3.再把茄子切段切十字条状加进混合。

4.混合均匀后放进微波炉/强火/2分钟。

5.盖上微波盒(4个角落有留小洞隙,所以微波时蒸气可以循环排出)。

6.2分钟到后开盖茄子和肉末都熟透,且茄子完全没有变黑，再淋上太白粉水后盖盖，强火1分钟后继续微波。

7.时间到打开盖子,再把葱花加进去,试一下味道如果不够咸，再加少许的盐巴调整。

蒜辣凉拌紫茄

食材：茄子 3根、 蒜末 1-2大匙、香菜约3根、 酱油膏 2大匙、 糖 1小匙、 香油 2小匙、辣椒 1-2根

1.茄子切约8-10公分段， 蒜、香菜、朝天椒切末 (怕太辣可去籽或选择大辣椒)。

2.酱汁：酱油膏2大匙，糖1小匙，香油2小匙，蒜末1-2大匙，辣椒1/2大匙，香菜末2大匙。

3.冷锅放入茄子，加入1大匙油，100ml的水，将茄子与油水拌匀，确定每条茄子表面皆沾附油水，将茄子铺平。

4.盖上锅盖，锅盖一定要密合，上面如果有洞，可以用抹布盖住。之后开大火。

5.大火煮约1分钟，蒸气上來，继续以大火煮约3分鐘钟（全程不能开盖，否则温度降低，茄子会变色）。

6.开盖取出茄子，马上放入冰开水中冷却。

7.摆盘移入冰箱冰镇30分钟，取出淋上酱汁即可。也可淋上酱汁再入冰箱冰镇。

这道不用油炸、不用水烫、不用隔水蒸，仍然可以保持紫茄漂亮的色泽，加上蒜末、辣椒及香菜，是道色、香、味俱全的凉拌菜。

茄子有什么营养？你一般都怎么做茄子？

要说起茄子的营养价值，除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素外，最值得一提的是茄子中所含的丰富的维生素p。

茄子中所含的维生素p，是其它蔬菜水果中所少有的。每一百克茄子中就含有750毫克维生素p ，被称为“心血管之友”。这种成分能防止维生素C被破坏，增加血管弹性和细胞的粘合力，防止微血管破裂，可以保护心血管，对高血压患者有好处。

再者，吃茄子最好不要去掉茄子皮，茄子中的维生素p、花青素、维生素E，主要集中在茄子皮中，尤其是紫茄子。

茄子除单独炒着吃外，搭配一些应季蔬菜一起炒，味道也不错，营养更丰富。

一、烧茄子：

1、茄子洗净、切滚刀块，放入适量盐拌匀，腌15分钟，杀一下水分。

调汁：蒜末、生抽、白糖、清水搅匀，备用。

2、将杀好水分的茄子攥干水分后，放入适量淀粉颠盆抖匀，使其裹匀淀粉。

3、起锅放油（平时炒菜的油量就可以），放入裹上淀粉的茄子煎炒，煎炒至茄子金黄后，放入调好的碗汁，大火烧开，转中小火焖一会，再开大火收汁 ，关火后放入鸡精和香油拌匀，撒上香葱末，即可。

二、茄子炒豆角：

1、茄子洗净切成长条、豆角洗净切段、红椒洗净后切成细条。

2、锅中放入清水，放入少许盐和食用油，水开后放入切好的豆角和红椒焯水2分钟，捞出。

3、锅中放入少许油，放入切好的茄子煸炒至茄子变软，盛出备用。

4、调汁：蚝油一勺、生抽、盐半勺、白糖一勺、半碗清水，搅匀。

5、起锅放油，油热后放入葱、姜、蒜爆香，放入焯好豆角和红椒煸炒；再放入处理好的茄子翻炒均匀，倒入调好的碗汁，转中火，盖上盖子焖2分钟，收汁，出锅即可。

三、茄子西红柿

1、将茄子洗净切成长条放入锅中蒸10分钟。

2、西红柿顶部划十字花刀，用开水烫一下，去皮，切成小丁。大蒜切末。

3、起锅放油，油热后放入蒜末爆香，再放入西红柿丁煸炒出汤，放入蒸好的茄子翻炒，加入盐、白糖、生抽、蚝油，翻炒，最后再下入少许水淀粉勾个芡，即可。

布谷姐美食日记