黄豆芽是一种营养丰富、味道鲜美的蔬菜，深多大家的喜爱。人们对黄豆芽有一种说不出来的亲切感，一年四季在市场上都可以看到它的踪影。不管其它蔬菜价格随天气、产地、数量等诸多因素的影响如果涨跌，但黄豆芽的价格始终稳定在1元／斤左右，绝对符合人们对“价廉物美”的要求。

目前市面上见到的黄豆芽系黄豆所泡，是较多蛋白质和维生素的来源，每百克黄豆芽中含有蛋白质11.5克、脂肪2克、碳水化合物7.1克、粗纤维1克，维生素主要有维生素B族元素和维生素C和E，微量元素主要为钙、磷、铁等。

说起土里种的黄豆芽，不由得想起了小时候的趣事。那还是生产队大集体时候的事。那时候可不像现在，蔬菜很少，对于庄稼人来说，隔几天能吃到一顿炒菜，不亚于是一件侈事。每年麦收后，生产队会播种一些黄豆，在地头免不了下的种子会多一些。当黄豆芽刚露出地面时，懂事的孩子会挎着篮子到地头采集黄豆芽。那可是真正的绿色环保食品，无污染，无添加，经妈妈简单烹饪一下，味道好极了，特别的香！

如今，由于黄豆产量低，已很少有人种植黄豆了，再也没机会尝到土里种出来的黄豆芽的味道了！去年夏天，我突发奇想，挑选一些颗粒饱满的黄豆埋在菜畴里，数日后又如愿地吃到了久违的土里种的黄豆芽……

土地黄豆芽营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。

黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。