巧食为天的解答：尖椒干豆腐是东北地方名菜，是每个东北人不用想起，也不会忘记的一道家常菜。东北的干豆腐，是有讲究的，也分“厚”“薄”两种。做尖椒干豆腐的豆腐应该选择相对比较厚的。相对比较薄的干豆腐是用来生吃或是蘸酱吃凉拌吃都非常美味。

干豆腐是经压榨脱水而制成，也叫豆腐片、百页或千张。豆腐片的厚度从05毫米至2毫米不等，选购时，以色淡黄或奶白，柔软而富有弹性，厚薄均匀，片形整齐，无杂质、异味为佳。

也因为东北人比较喜欢生吃干豆腐，所以从这个角度选择，那就是薄的干豆腐比较受欢迎。不过炒尖椒干豆腐的豆腐就要有点厚度了。这样的干豆腐口感Q弹，咬上一口就像咬在肉上。非常的香滑。

尖椒干豆腐的做法：

食材准备：

干豆腐（或者南方有叫它千张的）一张，尖椒2个滚刀切成小块（我用的是青椒，因为家里人不太喜欢太辣的尖椒），胡萝卜切成菱形块，五花肉切成薄片（或有用前槽上，瘦肉的，味道也不错），淀粉（用水泡开成水淀粉），盐适量，五香粉适量，花椒10粒，味素适量，鸡精适量，蒜切片，酱油。

制作方法：

1.将干豆腐用水焯煮5分钟，取出过凉水改刀成菱形块，备用。然后用，葱，姜，蒜，盐，味素，鸡精，少量的酱油，水淀粉调成汁。备用。

2.锅中放入底油，将葱，姜，蒜，花椒爆香。

3.将切好的五花肉放入锅中翻炒至断生。

4.然后下入尖椒，胡萝卜翻炒至均匀的粘上油脂。

5.将调好的汁倒入锅中大火烧开。

6.然后下入焯煮好的干豆腐，大火收汁。淋上少许明油装盘。

技术总结：

1.在焯煮干豆腐的时候，要先放少量的盐，鸡精帮助干豆腐更入味。

2.在滑炒五花肉之前，最好先用水淀粉上一下浆，这样炒出的肉，肉质会更滑爽细嫩。放入酱油是为了提色，但不要太多否则颜色会太重，从而失去了尖椒干豆腐，该有的清爽的色泽了。

3.在调制水淀粉时，切记淀粉的用量不宜过多，过多会黏成一坨，不好看，也不好吃。（我用的是玉米淀粉，比较适合）再有就是在出锅时，要点一些干净的明油，量也不宜过多。这种做法当地厨师叫它“明油亮芡”。

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