香菜，是我们生活中常见的一种蔬菜，夏天这个季节盛产，大多时候用来提味，很少人会把它用来包饺子。但其实，香菜馅的饺子味道还真不是一般的好。香菜中含有的挥发油，能够祛除肉类中的腥膻味，所以不用太多的调料，饺子就有一种独特的香味。”

• 面粉200克
• 水210克
• 牛肉馅350克
• 香菜200克

• 盐适量
• 胡椒粉1小勺
• 生抽2勺
• 蚝油1勺
• 老抽1勺
• 料酒2勺
• 姜1块
• 鸡粉1小勺
• 香油适量

准备好所需要的食材。香菜是一种具有特殊气味的蔬菜，它的特殊气味来源于本身含有的挥发油，它能够祛除肉类的腥膻味。平时我们经常用它来给菜品做个点缀，或者提个香味，其实，用它包个饺子味道非常香的。香菜清洗干净，控干水分。

面粉内加入水，揉成光滑的面团，盖上盖子，让面团饧发着。老妈从小教我：和面要“三光”，面光、盆光、手光，只有做到这“三光”，才能成为一个合格的面团。

准备好牛肉馅，加入盐、料酒、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。如果可以的话，牛肉馅还是自己剁的最好吃，有颗粒感，机器搅的肉馅太碎，没有口感，好像肉没了灵魂。

搅拌好的牛肉馅是细腻而粘稠的，你别看放了一大堆的调料，汤汁很多，没关系，你只要顺着一个方向用力搅拌，肉馅很快会把这些调味品全部“吃”进去的。不过需要注意的是，肉馅搅拌到粘稠就停止，不能再继续搅拌了，否则肉馅会出现“懈”的现象，也就是松散无力的样子，煮熟后没有弹性，口感不好。

控干水分的香菜，切成香菜碎。香菜也不用切太碎，保留一些颗粒才有嚼头。

切好的香菜碎加入到牛肉馅中，再切适量的姜末放在香菜上，调入适量香油拌匀，先把香菜和香油搅拌均匀，再和牛肉馅一起拌匀。这样，牛肉香菜馅就调好了。这香菜的味道很浓郁，不用放葱，只放一点姜末就够了，再放葱会和香菜的味道相冲。

面团取出来，案板撒上适量面粉防粘，把面团揉匀，揪成大小合适的剂子，擀成饺子皮。如果不会做饺子皮，那就买现成的吧，毕竟现在这么方便，外面都有卖，不像我们小时候，饺子皮没有卖的，啥都要自己动手做，不过这倒也学会了很多东西。

取一个饺子皮，放入适量牛肉香菜饺子馅，两手配合，包成饺子。

包好的饺子放在盖帘上防粘。饺子最好是现包现煮，时间一长容易粘连，如果暂时不吃，一定记着要沾点面粉再放，否则放上半天，饺子会粘的一塌糊涂，只能吃一锅饺子汤了。

锅里放入足量的水，烧开，下饺子煮熟，捞出来就开吃吧！煮饺子切记水要足，一次不能下入太多，否则饺子容易破，一锅饺子皮带馅，也挺让人抓狂的。

还没端到桌上就闻到香味了，用这菜包饺子，好多人没吃过，汤汁满口却不腻，只有鲜味和香味。