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炸酱面的酱怎么做？炸酱面还得是老北京的炸酱面最为正宗，加上肉酱，再配上几种蔬菜丝做配菜，与煮好的面条拌匀，非常简单也非常好吃！让人吃过一次就忘不掉的美味！

而老北京炸酱面的灵魂就在于地道的老北京肉酱！酱香浓郁，黑色油亮！充斥着老北京对于面食的口味执着，而且炸酱面一定是用手擀面做吃起来才最为劲道！那么这种灵魂老北京肉酱怎么做呢？

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这次二明就向您推荐老北京炸酱面的灵魂“肉酱”

【老北京肉酱】

一：食材

1. 干黄酱 500克
2. 黄豆酱 600克
3. 甜面酱 400克
4. 五花肉 800克
5. 洋葱 100克
6. 大葱 1根
7. 八角 5颗
8. 姜片 6片
9. 冰糖 适量

• 将买回的五花肉肥肉和瘦肉分开，分别切块备用！
  
• 起锅烧油，油热后放入葱段，八角，洋葱，姜片小火炒出香味后，将各种香料捞出！
  
  
• 放入肥肉丁，煸炒至出油后，再加入瘦肉丁稍微炒制后盛出！
• 干黄酱加入适量清水稀释，起锅烧油，油热后加入黄豆酱、稀释好的干黄酱和甜面酱，放入冰糖，倒入一小碗清水中火熬制！用勺子沿一个方向搅动，防止粘锅！
  
  
• 酱出香味了，然后倒入炒好的肉丁，小火熬煮并注意防止粘锅，隔一会儿沿一个方向搅动均匀！
• 熬煮一个小时后至酱汁浓稠，油和酱分离即可盛出，炸酱就制作完成啦！盛出一碗平时吃，其余的放到容器中储存即可！
  

1. 熬制肉酱时要沿着一个方向搅动，防止粘锅！

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