在这个季节，由于持续高温，人们普遍食欲差、上火，火来苦掩，苦瓜具有清热消暑、滋肝明目、促进食欲的功效，夏季清热去火苦瓜首当其选。但是苦瓜的苦味，却让很多人望而却步，要想苦瓜不苦，小编给你支招，凉拌苦瓜怎么做不苦。

解暑下火菜谱

-黄油南瓜焗苦瓜-

用料

主料：南瓜1小块、苦瓜1根

辅料：咸鸭蛋3个、枸杞数粒

调料：食盐3克、鸡精2克、黄油少许

做法

1.南瓜去皮洗净，切成片蒸熟备用；苦瓜去籽洗净，切成约0.5厘米厚的圈圈

2.锅烧开水放入切好的苦瓜汆熟捞起，再放入冰水中冷却沥干水份备用

3.将蒸熟的南瓜和蒸熟的咸蛋黄准备好

4.将南瓜和蛋黄混合一起捣碎成南瓜泥；取炒锅放入少许黄油融化

5.把南瓜泥倒入锅中翻炒，中间放入少许盐和鸡精，一直炒至南瓜泥蒸发水份离火即可

6.取苦瓜圈摆盘，再把炒好的南瓜泥填满南瓜圈，上面放入浸泡过的枸杞子装饰即可

-苦瓜煎蛋-

用料

主料：苦瓜1根

辅料：鸡蛋3个

调料：食盐1/4小匙、植物油1大匙

做法

1.苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，去瓤，切成簿片

2.放入沸水中焯一下

3.倒在滤网中沥干水份

4.鸡蛋打入碗内，加入盐

5.将鸡蛋打散，和盐拌匀

6.放入焯过水的苦瓜片，搅拌均匀，成苦瓜鸡蛋液

7.平底锅加热，加入植物油，晃动锅子，使油分布均匀

8.倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固

9.翻面继续煎另一面，两面都煎至金黄，取出放在案板上，切小块装碟即可

-紫薯苦瓜圈-

用料

主料：紫薯适量、苦瓜1根

调料：蜂蜜适量

做法

1.紫薯去皮切小块

2.紫薯块放保鲜袋里，撒入一点水，高火微波炉转3分钟

3.微波炉转熟的紫薯块用勺子按碎

4.然后淋入蜂蜜，搅拌均匀成泥

5.苦瓜洗净去两头，中间切两段，去瓤

6.水烧开，焯一下苦瓜

7.焯好的苦瓜用凉水冲凉

8.往苦瓜里填满紫薯泥，压紧实即可

-鹌鹑蛋肉末酿苦瓜-

用料

主料：苦瓜1条、鹌鹑蛋10个、五花肉1小块

调料：色拉油少许、食盐适量、生抽适量、蚝油适量

做法

1.苦瓜一条，洗净去籽切圈；剁好的肉蓉加盐，生抽，鹌鹑蛋2个，萝卜干碎混合拌匀

2.肉馅放到苦瓜圈中，不要填太满，上面再打入一个鹌鹑蛋，放入锅中

3.开水后大火蒸10分钟至熟，平底锅少许油，把蒸好的酿苦瓜稍煎一下，放到盘子里，淋上芡汁

-凉拌酸辣苦瓜-

用料

主料：苦瓜适量

调料：食盐适量、醋适量、香油少许、蒜泥适量、辣椒酱适量、白糖少许

做法

1.将新鲜的苦瓜洗涤干净

2.将苦瓜绰水备用3.将绰水后的苦瓜切条

4.加入蒜泥、盐、醋、辣椒酱(油)、香油、少许糖拌匀即可食用

◆ ◆ ◆

苦瓜怎么做不苦？

方法一：去瓜瓤

将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片，去子后，把紧贴瓜肉的一层白色瓜瓤去除干净，可以有效去除部分苦味。

方法二：冰镇

将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。也将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些。

方法三：盐渍

切好的苦瓜可以撒盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。

方法四：水漂

将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微苦犹甜。

方法五：混炒

把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。

苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝(也可加一点菜豆角)倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。

方法六：高温

将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。

苦瓜是夏天经常吃的蔬菜，具有清热去火的功效。苦瓜最有营养的吃法就是凉拌，可是很多人接受不了苦瓜的苦味，只能对其“敬而远之”。

苦瓜去苦的方法有三种：第一种是水焯，把切成片的苦瓜在沸水中焯一分钟左右；第二种是盐腌，在切成片的苦瓜上撒一层盐腌制一会，再用水冲掉；第三种是冰镇，把苦瓜切好后放在冰箱冰镇一会，吃的时候味蕾的敏感度下降，就会感觉苦味变淡。

水焯和盐腌的方法会使苦瓜的水溶性维生素流失一些，而且盐腌也会增加盐的摄入量，冰镇的方法营养素保存最完整。

但冰镇的生苦瓜吃起来味道不是那么柔和，大部分人还是喜欢水焯。在水焯的时候，别忘了水里加点盐和植物油，这样就能最大程度地减少营养素的损失，还能保持苦瓜的翠绿。水焯完迅速过一下凉水，口感和色泽更佳。过完凉水的苦瓜可以根据自己的口味加入蒜泥、盐、辣椒汁或少许糖，就是一道简单美味的凉拌苦瓜了。