记忆中的味道。

我小时候吃过爷爷做的盐焗鸡，就一直念念不忘。每当节日，我也都要老爸做这道菜。在爸爸小时候是因为家里穷，家里兄弟姐妹也多，做咸是为了大家可以省着点吃。可是现在一只盐焗鸡不够一餐，反而是白切鸡不太受欢迎。?

也是客家的一种做法

用料

鸡

1只

海盐

大量

步骤 1

提前处理鸡，要把水份控干，不然做出来会很咸。把鸡压压平

步骤 2

客家做法是炒热底盐。我们没炒，直接平铺在锅底

步骤 3

把鸡码放在底盐中，翅膀放下来哈，这个是之前的造型

步骤 4

然后就是上盐了，盖住全鸡。开火，上气后12分钟就好。关于这个时间也是看鸡大小

步骤 5

关火后再焖一会，然后取出鸡，抖干净盐，斩块码盘OK。

小贴士

这道菜没有技术含量，但是我就喜欢简单食材做出来的味道。

用料

鸡 一只

海盐 五斤

盐焗鸡粉 一包

栀子 五颗

八角 三颗

花椒 少许

香叶 两张

步骤1

把鸡处理干净， 栀子水煮出颜色放凉把鸡放到栀子 水里泡上色取出来，将盐焗鸡粉均匀涂抹在鸡上腌制一个小时

步骤2

将腌好的鸡用油纸包好

步骤3

将海盐八角，花椒，香叶放锅里炒热散发出香味至海盐微黄，先放一点海盐进砂锅底，避免地下受热不均匀，再把包好的鸡放进砂锅，将剩下的海盐全部倒入锅里，把鸡盖住，盖上砂锅盖子，用小火慢慢加热15分钟，闷上30分钟就可以开盖取出来了。

一、原辅料准备

肥嫩三黄鸡1只（1500克左右）、姜片、葱条各15克、香菜25克、粗盐2500克、精盐15 克、味精5克、八角末、沙姜末各3克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克、纱纸2张、米酒10克、

酵母抽提物回味粉（KA66）5g——去除鸡腥味

鸡肉风味酵母抽提物10g——弥补味精不耐高温弱点，强化鲜味和鸡肉香

二、制作流程

选料→腌制→包裹→埋入热盐中焗制→装盘

1、炒锅上小火，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精、酵母抽提物调成味汁，纱纸一张刷上花生油待用。

2、三黄鸡宰杀褪毛去内脏洗净晾干，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克和米酒擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，腌渍10分钟。先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。

3、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入砂锅，把鸡放在砂锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。

4、把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味。

三、制作要点

1、.盐可重复利用，制作盐焗菜的盐是可以重复利用的。一般盐最好使用三五次后就替换掉。

2、盐焗鸡需要多层纸包裹，包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸。制作盐焗鸡时，鸡的外面一定要用纱纸包裹。在加热过程中，鸡会留出很多汁水，所以一般而言，一只要包裹多张纱纸。其中纱纸上要涂上熟猪油或花生油，鸡油也可以，一为增加鸡的香味，二为避免纱纸与鸡的表皮粘连过紧，拆纱纸时造成鸡皮破损。

3、粗盐一定要炒至烫手（130℃）才可以下原料。

4、最好选三黄鸡，不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓，散养土鸡也可。

5、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

盐焗鸡的做法

- 盐焗鸡是最常见的家常菜之一，那么盐焗鸡怎么做呢？

在这里我给大家介绍盐焗鸡的做法，有很多种；详细的做法如下:

盐焗鸡的做法一：

1、将鸡洗净，抹一层盐，用牛油纸（超市有卖）或一种专门做盐焗鸡的纸将鸡包住。

2、将粗盐（注意一定要是粗盐，不能用食盐）炒热，留一部分铺在锅底，将鸡放在上面。

3、将剩下的盐覆盖在鸡上面，将鸡包得严严实实的。

4、大火焗上二十分钟就可以了。

菜谱名称：盐焗鸡

制作方法：原料

土光鸡一只750克，料酒2茶匙，姜片10克，葱结25克，八角一只(拍碎)，盐焗鸡粉1袋，沙姜粉1／4茶匙，老抽2茶匙，熟猪油5茶匙，纱纸3张，粗盐4千克。

制法

光鸡加入味料腌渍1小时，再用老抽涂匀鸡的表皮，把纱纸扫上猪油，把鸡放纱纸上，包两层，第三层用没有扫猪油的纱纸包裹，把粗盐炒至灼热，将鸡埋入加盖，保持小火焗15分钟，取出将另一面朝下再焗15分钟，拨去纱纸，斩件砌成鸡形即可。

特点

咸鲜可口，肉嫩骨香。