荷兰豆，是国内比较常见的一种食材，基本上各地的超市都有卖，是一道名副其实的“家常菜”。小编在这里，介绍一种荷兰豆的经典炒法——荷兰豆炒广东腊肠，方法简单，炒出来香气四溢，且荷兰豆保持着令人赏心悦目的青绿色！

荷兰豆炒广东腊肠的制作方法

【食材】

主料：荷兰豆（200g,参考价格9元）、腊肠1-2根；

配料：大蒜蒜瓣3-4瓣；

调味：食盐、生抽、花生油。

【食材处理】

荷兰豆：

1.清除筋线：

先用手撕掉豆荚两侧的筋线（方法：先后内折两侧的尖端，带出两侧筋线后撕除即可。方法如下图所示），再用水清洗掉荷兰豆表面的杂质；

2.焯水处理（关键步骤）：

烧一锅水，水开后倒入去筋的荷兰豆；待水再次沸腾，立即关火，盖上锅盖焖5分钟；捞出后立即用流动的自来水冲洗一分钟，让荷兰豆快速冷却。随后，用凉水浸泡5分钟，沥干备用；

腊肠：用自来水稍作清洗（主要是清除晾晒腊肠的时候沾染的灰尘），热水下锅，隔水蒸10分钟（也可以放在电饭煲里，和饭一起蒸熟）。蒸熟后放凉，切成片状，备用。

蒜瓣：从蒜头中剥3-4个蒜瓣，去除外皮后，用刀面将蒜瓣拍碎，再切成更小的块状；

【烹饪过程】

食材处理完后，烹饪就简单了，流程如下：

• 锅先预热，将水分挥发掉（可以避免后期油四处飞溅）；
• 倒入适量花生油，油发热开始冒烟后，加入蒜瓣，炒香至金黄；
• 倒入切好的腊肠，煎出腊肠里面的脂肪，炒出香味；
• 火调小，加入焯水后的荷兰豆，加入适量的盐（尽量少）和生抽，翻炒5分钟，即可出锅。

注意事项：荷兰豆的时候，一定要将火调小，否则腊肠可能会焦化，同时也让荷兰豆不至于软化，并保爽脆的口感和鲜艳的绿色。

这道菜的营养价值，和别的蔬菜有所不同，可以说是营养plus!

在荷兰豆的豆荚（也就是豌豆的外壳）中，含有可以分解人体内亚硝胺的物质，而亚硝胺是强致癌物质，在食物、化妆品、啤酒、香烟中都含有亚硝胺，是四大食物污染物之一（其他三种为：苯并芘、丙烯酰胺、黄曲霉素）。荷兰豆里面含有其他大多数蔬菜中都没有的止杈酸、赤霉素和植物凝素等具有抗炎消菌的物质,对身体好处多多！除此之外，荷兰豆还含有较为丰富的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，改善肠道环境，抑制便秘的发生。

注意事项，荷兰豆一定要炒熟，否则容易中毒

虽然荷兰豆营养价值高，但是也要注意，荷兰豆和扁豆一样，含有大量的皂甙和血球凝集素，如果不煮熟，会导致急性肠胃炎，常见的症状是腹痛腹泻，恶心呕吐，严重的还会导致头晕头痛，四肢麻痹甚至休克等症状。

如何挑选鲜嫩的荷兰豆

荷兰豆炒广东腊肠这道菜，一定要使用较为鲜嫩的荷兰豆，否则口感较硬，且有苦味。鲜嫩的荷兰豆有以下2个特点：

• 豆荚里面的豌豆非常小，整个豆荚摸起来很平滑，颗粒感不强；
  

• 豆荚翠绿色，如果是深绿色且发软，则有机械损伤或者不新鲜，建议不要购买。

【图1】荷兰豆焯水

【图2】广东腊肠蒸熟后切块

【图3】荷兰豆炒广东腊肠成品

如何把荷兰豆炒到清脆爽口，教你一招，你一看就会！

荷兰豆我相信大家都知道是什么，就是我们常见的豌豆，这个是在农村老家常见的一个蔬菜了，老家里还有种植的，没有农药，那是纯绿色无公害的，所以用它做出来的菜是非常好吃的，它为我们提供的营养是不可忽视的，是非常的丰富的，还可以用于药用价值，增强体质，增加我们人体的新陈代谢功能，接下来我给大家介绍一下蒜蓉荷兰豆这道美食的做法和流程，百吃不厌，简单易做，用到的食材：一个红椒，荷兰豆若干！

首先我们先把荷兰豆撕去它两边的老筋，荷兰豆两边的老筋会影响菜的口感，不容易被我们消化，然后把荷兰豆放在清水中，给它清洗干净，然后我们把它放在一边备用！

准备一个红椒，给红椒去籽后给它切成菱形片，红椒是用来给这道菜进行配色的！

大蒜拍扁后，我们给它切成碎末，大蒜沫主要是用来提味的，下面我们给荷兰豆焯一下水！

锅内烧水，等到水烧开后，倒入我们准备好的荷兰豆，然后我们给它焯水三十秒，等到了三十秒后，我们再倒入红椒片，然后再给它焯水十秒，十秒后我们把它倒出，用清水清洗，用清水快速的清洗主要是为了保持荷兰豆的脆嫩爽口，然后我们给它沥干水分，放在一边备用！

我们再起锅烧油，油热以后，倒入蒜末，荷兰豆，给它们快速的翻炒，翻炒几下以后，我们给它加入食盐，鸡粉，加一点清水，然后继续翻炒！

再给它加一点芝麻油，这样做出来的菜的颜色会更加的鲜亮，我们继续翻炒，等到翻炒均匀的时候，我们就可以出锅装盘了！

这一道美味的蒜蓉荷兰豆我们就做好了，是不是做法很简单，下面是注意的事项：荷兰豆焯水一定要注意不要超过一分钟，焯水太久以后，荷兰豆的口感就不会那么的脆了，我们在炒荷兰豆时，先炒至荷兰豆断生，再加入食盐，大火给它快炒，这样我们炒出来的荷兰豆更脆！

这道菜大家觉得怎么样，百吃不厌，做法很简单，做出来又非常的好吃，是一个不错的美食，不管老的，还是小的，都是可以食用这道美食的，做给你的家人，做给你的朋友，绝对是很赞的，喜欢的关注一下吧，我会随时更新你们没吃过的美食！