黄花?怎么做菜?

我觉得我最有资格来解答！

在三十多年前，我还在上小学的时候，我家里种了很多黄花，每年的暑假，我都在摘黄花，黄花的花朵一般是在中午开放，所以我就戴个很大的布帽子顶着大太阳去摘黄花，摘来之后有晒干做干黄花，还有就是生炒着做菜吃，由于年纪太小，生炒的也不记得是怎么做的了，所以在这里不解答！

干黄花的话，我记忆很深，摘回来的黄花烧一锅开水，然后焯水之后，就铺开放在太阳底下晒干，也有些不焯水的，就是搞两块透明的塑料布，把黄花?放在一层塑料布上，上面盖一层，捂着在太阳底下晒，晒个两三天就干了，在那个年代，黄花是很值钱的，我家的黄花几乎没有卖过，我妈的姨叔伯姑都在大城市，所以都是送人情给他们吃。

我记得那时候我们家的干黄花做菜是干黄花、干豆角、猪肉一起做的。

具体做法是

①干黄花和干豆角用温水泡发，干豆角要泡久点，泡好之后切小段，黄花不切

②猪肉切丝，干红椒切圈，姜蒜切碎

③多油热油下锅爆香姜蒜，接着下辣椒煸炒，再接着下猪肉煸炒至肉变色

④接着下干豆角和黄花翻炒2分钟左右，一定要多油做的才好吃

⑤放淸水加盐煮熟收干汤汁，调味即可出锅

每年到了6、7月份正值黄花菜上市的季节，在菜市场应季的蔬菜区它总是会非常的抢眼，新鲜又漂亮。虽然价格不算便宜，但是由于黄花菜的口感吃起来清香鲜嫩，营养价值高，而备受大家的青睐。

黄花菜实际上吃法其实有很多，比如说凉拌、煮汤或者炒菜等，不过我比较喜欢的家常做法要数“黄花菜炒肉丝”了，荤素搭配，清香又下饭。由于其中含有大量的卵磷脂，而卵磷脂又是大脑细胞的组成部分，适量的食用可以让我们的头脑更灵活，今天就把制作方法分享给大家。

黄花菜炒肉丝

食材：

黄花菜、猪里脊肉、食用油、盐、生抽、料酒、淀粉、生姜、白糖

制作方法：

1、先将猪里脊肉切成丝状放入碗中，并且将适量的料酒、生抽、盐加入到肉丝中抓拌均匀后，稍等再调入淀粉和少许的食物油拌匀，腌制5分钟左右使其入味；

2、把黄花菜掐去一小段比较老的花茎，洗净沥干。锅中烧开水，撒入少许盐，放入洗净的黄花菜焯烫2-3分钟；

3、捞出后立即冲凉水降温后沥干水分，这样可以保持其清香和鲜嫩的口感；

4、炒锅中加入适量的植物油烧热，放入姜末爆香后，放入腌制好的肉丝大火翻炒均匀；

5、当肉丝变色时，加入焯好水并沥干的黄花菜一起翻炒；

6、淋入适量的生抽调味，最后撒入少许白糖提鲜后即可盛出。

好吃的黄花菜肉丝做法，就给大家介绍到这里了。接下来我们总结下这道菜需要注意的地方：

①、这道菜用的是新鲜的黄花菜，但是含有秋水仙碱，所以建议大家先要焯水去除后再炒制，这样吃起来才会更加营养又健康，大家一定不要忘记了这一步的操作；

②、猪肉选择猪里脊肉，肉质比较细嫩，切猪肉丝时要顺着猪肉的纹路切；

③、肉丝需要先经过腌制上浆后再炒制，口感会又嫩又滑，也更入味。

黄花菜又名金针菇，健胃益脾，清热解暑，营养丰富，含有蛋白质，胡萝卜素，钙等多种营养元素，对身体健康特别是孕妇产妇，黄花菜也是我家常备的干菜，三天两头就做着吃。

1、凉拌黄花菜

食材准备，干黄花菜，大蒜，香油，鸡精，香醋，小葱，香菜，白糖，小米椒。

小米椒切辣椒圈，大蒜切末，小葱切葱花，香菜切末，黄花菜提前用清水浸泡。

起锅烧水，黄花菜焯水五分钟，直到吧黄花菜烫软，捞出放凉备用。

起锅烧油，油热下入蒜末小米椒爆香，放凉的黄花菜加入白糖搅拌均匀，把香醋，盐，香菜倒入炒好的蒜末中搅拌均匀，倒入黄花菜，香油在搅拌均匀就可以装盘了。

2、黄花菜炒木耳

食材准备，黄花菜，木耳，大蒜，白糖。

大蒜切末，黄花菜提前浸泡，木耳泡发。

起锅烧水，下入黄花菜，焯水五分钟，捞出放凉备用。

起锅烧油，油热下入蒜末爆香，爆香后下入泡好的木耳翻炒两分钟下入黄花菜均匀翻炒下入盐，适量白糖炒匀关火出锅。

3、黄花菜炒肉丝

食材准备，黄花菜，肉丝，蚝油，料酒，胡椒粉，生抽。

肉丝中加入适量盐，胡椒粉，料酒，生抽搅拌均匀腌制十分钟备用。

黄花菜提前浸泡，然后焯水五分钟捞出放凉备用。

起锅烧油，油热下入肉丝翻炒至肉丝变色盛出备用。

起锅烧油，下入黄花菜翻炒一分钟下入适量蚝油翻炒一下，下入肉丝翻炒均匀就可以出锅了。