夏天是吃田螺的季节，点一份田螺加一瓶冰冻啤酒，真的是非常享受的一件事。

若是论田螺怎么做最好吃？实际上，烹饪田螺是有讲究的！有几个地方尤其要注意，例如：田螺怎么清洗干净？无土腥味？田螺搭配辅料才能体现出精髓？

记得小时候池塘、河里会有很多田螺，夏天我们会捡到很多，它们比较喜欢依附在石苔、砖块等长满青苔的地方。不过，现在随着水质和环境的变化，田螺的产量比较少了，但是人工培育出来的依然能满足我们的需求！

尤其在夏、秋季节，田螺非常多，而且烧烤摊、海鲜店及各个餐厅都有卖，味道虽非常不错，但很多朋友都担心清理的不干净。其实在家里做，只要掌握了细节，是非常简单的，并且美味可口，来了解一下！

田螺做法（升级版）

主料：田螺2斤

辅料：姜片、葱段、干辣椒、指天椒、花椒、大蒜、金不换。

调料：豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、味精。

清洗田螺

这一步非常重要，既影响口感，也关乎我们的健康，一定要仔细清理（方法后面详解）。

建议买小田螺，比较容易入味。

然后把田螺的表面搓洗干净，因为它是生活在池塘里，所以表面会沾有许多青苔及泥土。

接着用剪子把田螺尾部剪掉，有3大好处：

①、这是田螺藏粪便、杂质的地方，非常不卫生。

②、方便炒的时候入味。

③、后续食用时吮吸容易。

烹饪步骤

1、热锅烧油，放入拍蒜、姜片、指天椒、花椒、干辣椒段煸香，接着放入豆瓣酱炒香炒出红油，再倒入田螺翻炒。

2、炒多久呢？先大火翻炒两分钟在右，让配料的香味与田螺混合一体。

3、加入适量的清水，以差不多能没过田螺为标准，接着大火烧开。开始放调料，生抽、蚝油、味精、一丢丢白糖，搅拌均匀，转中火焖三分钟左右。

4、时间到后，放入葱段、胡椒粉，转大火收汁，注意别太干了，留少许汤汁味道更佳。

炒田螺技术要点详解

1、如何洗田螺干净无异味？

清水静养。放水里养一天，期间水浑浊了，要换至少两次的清水，花甲才能慢慢把泥沙吐出来，个人不推荐此方法的。

一是效率是过低。

二是花费的时间长，吃个田螺要等一天，实在是没有耐心。

三是吐沙不够彻底。

淡盐水法。通常是往盆里加入适量的清水，再加入一大勺盐，调成淡盐水，浸泡田螺。明显比第一种效率高，利用盐提高水的浓度，来改变田螺赖以生存环境模式，迫使其呼吸，加快吐沙的速度。

油盐大法。此方法是处理田螺最佳的手段，在淡盐水浸泡的基础上加入几滴香油，能最大程度加快田螺吐沙。

原理在于香油含有多种芳香物质，只是对于田螺来说是刺激性气味，加上香油在水面上形成了一层油膜，阻挡了大部分空气的进入，故此，田螺不得不加快呼吸，必然也加快了吐沙的速度。

最后的方法，不仅适合田螺，也适合套用在花甲去沙上。

2、炒田螺有哪些堪称“灵魂”的辅助食材、配料？

有不少人炒田螺时，偏好加入各类大料，八角、香叶、茴香……

给出的理由是田螺肉淡味腥，只能给足配料和调料，方可炒得好吃入味。话虽如此，但只要田螺前期处理得好，是没有异味的。再者，给了那么多食材，结果吃到的是配料味，失去了田螺本身独有的味道。

个人给出的建议，除了必放的调料之外（盐、生抽、豆瓣酱、胡椒粉、白糖），其它能少放就少放。当然为了弥补田螺肉淡的缺点，适量的放些金不换，也就是罗勒，在广东潮汕地区称它为“九层塔”。它的气味香郁，有种不可言述的特殊香味，且能去除腥味，与田螺互搭，堪称完美。

若是你所在的地方没有金不换这种芳香植物，那么可用紫苏代替，味道也是很的。或者再加入一物，有意想不到的惊喜，它是酸笋，在广西那边，没有加酸笋的田螺，都是没有灵魂的。

自己炒出来一份麻辣田螺，一定是件很有成就感的事，而且可以自己掌握辣的程度，出锅的田螺放嘴边吸一下，就可以吃到肉了，一小块的田螺肉真是让人意犹未尽呢！

田螺的吃法有很多种，今天我来说说我们湖南永州特有的吃法～鱼汤嗦螺

鱼汤嗦螺顾名思义就是用鱼汤煮出来的螺丝，鲜甜味美，Q弹爽口，轻轻一嗦回味无穷。

市场买回或者田里捡回的田螺先用清水冲洗干净，再放在盆里放点面粉或者用淘米水养两天，水要没过田螺，中间换一次水，这样养出来的田螺一点泥沙都没有，还能去腥。剪掉田螺尾部冲洗干净，锅里放水，冷水下锅给田螺焯水，水开后捞去表面浮沫，焯水两分钟就可以捞出洗净备用。

重点来了，鱼汤的做法：鲫鱼或者鲢鳙鱼尾都可以，洗净切块，锅里放油，下鱼块用油煎，煎至两面金黄，放点姜丝再放开水煮（一定要用开水，这样煮出来的汤是奶白色）待鱼汤煮到奶白时，用锅铲把鱼肉压烂，把鱼刺用网勺舀出。

一切准备好了，准备些大蒜、生姜、紫苏，喜欢吃辣的放些小米辣，锅里放油下生姜大蒜炒香，倒进煮好的鱼汤，再把焯水过的田螺放进去，待汤煮开后放辣椒、盐、少许生抽，再煮5分钟后放田螺灵魂紫苏，拌匀装盘，注意一定要留有烫底才好嗦哦，这样一份美味的鱼汤螺丝就大功告成了。