香菇蚕豆瓣炒鸡蛋有营养，尤其是里面的蚕豆，营养价值很高

蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高。

嫩蚕豆是可以嫩蚕豆可以益气健脾，利湿消肿的，而且最重要的一点事它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。

所以老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者都适合食用；不过需要注意一点的是，蚕豆的营养价值算高但是中焦虚寒者、发生过蚕豆过敏者不宜食用；有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，也不宜进食蚕豆；患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。

烹炒蚕豆的时候一定注意，因为蚕豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羟基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一种神经毒素，中毒后出现肌肉无力、腿脚麻痹等症状。L-3,4-二羟基苯丙氨酸是“蚕豆病”的致病因子，病症表现为急性溶血性贫血，患者多为儿童，食后5~24h发病。所以烹炒的时候一定要把蚕豆炒熟加热即可去除毒性！

香菇蚕豆瓣炒鸡蛋有营养，尤其是里面的蚕豆，营养价值很高

蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高。

嫩蚕豆是可以嫩蚕豆可以益气健脾，利湿消肿的，而且最重要的一点事它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。

所以老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者都适合食用；不过需要注意一点的是，蚕豆的营养价值算高但是中焦虚寒者、发生过蚕豆过敏者不宜食用；有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，也不宜进食蚕豆；患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。

烹炒蚕豆的时候一定注意，因为蚕豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羟基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一种神经毒素，中毒后出现肌肉无力、腿脚麻痹等症状。L-3,4-二羟基苯丙氨酸是“蚕豆病”的致病因子，病症表现为急性溶血性贫血，患者多为儿童，食后5~24h发病。所以烹炒的时候一定要把蚕豆炒熟加热即可去除毒性！