粉皮的做法是什么(粉皮的家常做法有哪些)_办公生活

admin

2023-06-23 21:04:56

用料：

　　1、主料：面粉适量。

　　2、调料：水适量，盐适量，植物油适量。

　　做法：

　　1、把面粉和盐过筛后（没有筛子也可以不过），一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多。凉皮一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。

　　3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

　　4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油（任何植物油均可），然后加入少许水即可。

　　5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。

　　6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。

　　7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。

　　8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚，面糊鼓起就是蒸好了。

　　9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉（冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸），做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。

　　10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。

　　11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入可口的调料。

面糊模型凉皮凉水放在

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