原料：鲍鱼8只。辅料：青红椒各半个。调料：大蒜1头、色拉油6汤匙（90ml）、料酒1汤匙（15ml）、生抽1茶匙（5ml）、1汤匙清水（15ml）、味精1/4茶匙（1克）。做法：1、用刀从根部将鲍鱼肉从壳上切下，去掉黑色的沙包不要。用家里的废旧牙刷，将鲍鱼壳内外刷净

工艺：蒸

口味：蒜香味

时间：<10分钟

热量：较高热量

配料：

鲍鱼8只 、 柿子椒半个、红椒半个 、 蒜1头、色拉油90毫升、料酒15毫升、生抽5毫升、水15毫升、味精1克

烹饪步骤：

1.用刀从根部将鲍鱼肉从壳上切下，去掉黑色的沙包不要。用家里的废旧牙刷，将鲍鱼壳内外刷净

2.将鲍鱼肉用水洗净后，先从中间片开一刀，使鲍鱼能薄一点，蒸制时好入味，吃的时候也方便。再在最上面的那层鲍鱼肉上打上十字花刀，切好后将鲍鱼肉放回壳中

3.大蒜切成末后放入开水锅中焯烫15秒钟捞出沥干备用

4.锅中倒入油中火加热，待油温至5成热时，倒入沥干的蒜末，用小火炸至明黄色捞出，摊开放在厨房纸上吸走多余油分

5.再切一些大蒜末，与炸好的大蒜末以1：1的比例混合在一起，调入1汤匙（15ml）西班牙橄榄油，料酒，生抽，味精混合均匀

6.蒸锅中倒入水，大火煮开，将鲍鱼放入，淋入调好的蒜蓉汁，盖上盖子蒸8分钟

7.取出后，倒出盘中多余的汤汁，将青红椒切碎后撒在鲍鱼上

8.将剩余的5汤匙呃，色拉油倒入勺或小锅中加热，迅速淋在每只鲍鱼上

做这道菜，鲍鱼最好是新鲜，而非冷冻的。新鲜的鲍鱼在挑选上有个小方法，用手去拿鲍鱼时，吸的越紧的鲍鱼，就说明越新鲜哈

对于不太会收拾新鲜鲍鱼的姐妹，咱们的分解图应该还算比较清楚吧？

将生蒜和炸好的蒜末放在一起做料汁会有更加浓郁可口的蒜香味，这也是我跟一个专门做海鲜的厨师长学的，虽然有点儿麻烦，但绝对亏不着咱的嘴

蒜末切好后，经过水煮沥干后再炸，可以去除黏液，炸的时候不容易糊锅，当然，主要还是为了味道更好

炸好的蒜末最好平铺在厨房纸巾上，厨房纸巾会吸走蒜末上多余的油，另外，如果把蒜末倒在一个碗或更深的容器里，会因余温的关系使最下面的蒜末糊掉

蒸制过后的鲍鱼，会出一些汤，轻轻用手拿着鲍鱼壳将水倒掉，酒上葱花卖相和口味会更好。

鲍鱼，名字是鱼，实则是一种深海贝类。其营美丰富，富含氨基酸和各种矿物质。

鲍鱼入菜有两种形式。一种是鲜活直接入菜，另一种是经干制以后再经过泡发煨制入菜。第一种主要体现鲍鱼的鲜，制作起比较简单省时如:清蒸，蒜茸粉丝蒸，，多用鲍鱼仔制作，第二种主要体出鲍鱼的醇，厚。这种作法就比较考验师傅技术，和功力了，也比较费时，但价格相对的高了不少，如红烧吉品鲍，一品网鲍，扒鲍脯等。

1，选用鲜活的鲍鱼仔十只，用小刀把肉与壳分离，去掉肠子及杂质洗净，鲍鱼壳用刷子刷干净备用。

2，红椒粒，香葱叶切成小粒，

3，把洗净的鲍鱼仔肉在肉足一面切双十字花刀，放回壳里，在改刀的一面盖上一层自制蒜茸酱，用样步骤把十分全部做完，摆在盘中，盘底淋一些料氿。

4，放λ开锅的蒸箱中蒸7至八分钟拿出撒上红椒和香葱粒，浇上热油即完成。